老婆餅的家常做法
老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而製成的一種廣東潮州地區的特色傳統名點。下面為大家分享了老婆餅的做法,一起來看看吧!
用料
奶黃餡兒:
雞蛋 2個
糖 90克
牛奶 50克
麪粉 30克
植物油 30克
水油皮:
麪粉 130克
植物油 28克
糖 10克
水 65克左右
油酥皮:
麪粉 150克
植物油 75克
其他:
蛋黃 1個
簡單美味奶黃老婆餅的做法
先做奶黃餡兒吧。兩個雞蛋打散與90克糖攪拌均勻,加入50克牛奶攪勻,再加入30克麪粉攪勻,最後加入30克油攪勻。蒸鍋上氣後,放入蛋黃糊,蒸20分鐘,每隔5分鐘攪拌一次,蒸好後涼涼備用。成品如圖。
水油皮、油酥皮的材料分別混合揉成光滑的麪糰,包上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
鬆弛好的麪糰平均分成小份,我分了12個小團
取一小塊水油皮按扁,中間放上油酥面
虎口慢慢往上推,另一隻手把出來的餡兒按進去,慢慢封口
包好的麪糰,封口朝下
擀成長條
從上向下卷好
都卷好後封口朝下,蓋好保鮮膜鬆弛一下
把涼涼的奶黃平均分好
卷好的面豎着擺放重新擀開成長條,再捲上,重複一或兩次。如果麪皮有出層分離的顯現就不用再重複捲了。(我分的一份面比較大,所以一分為二了。原本分的就比較小的就不用再切開了。)
把面卷立起按扁,擀成四周薄中間厚的圓皮,放上之前分好的奶黃餡兒,像之前包油酥面一樣的方法,慢慢把口封上。
放到鋪好油紙的烤盤裏,按成小餅。打一個蛋黃,在餅的表面薄薄刷一層。
刷好蛋液,用刀在餅表面切三個口,一定要切透表面
烤箱預熱5分鐘,180度,烤20分鐘,表面金黃就可以了。
金黃誘人
奶黃香甜可口
小貼士
1、我用的植物油就是普通的大豆油,和麪用豬油的話,起酥會更好。不過植物油一點也不賴,而且更健康一點。最好不要選用橄欖油、菜籽油、花生油這些味道比較重的油,會影響口味的,大豆油、玉米油、葵花籽油是很好的選擇,當然,黃油也很好喲!!
2、奶黃裏的油可以用黃油噢會更香的!加黃油攪拌時,如果沒化開也沒關係,加熱時就好了。
3、餅的表面撒些芝麻再烤,更香還美觀,我是沒有芝麻所以沒放。
4.麪粉的吸水性不同,可能會導致同樣的食材量,但和出來的面有軟有硬,建議大家在加水加油的時候,不要一次全倒進去,加三分之二,剩下的邊和邊加,這樣容易掌握~~
5.麪粉的話,低粉、普通麪粉都是可以的~
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