蓮藕花生肋排湯的做法有哪些
難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘 主料 老藕 一節 肋排 一根 輔料 姜 兩片 紅衣花生 50克 福建建寧蓮子(想安神效果蓮子可多放) 30克 女人氣色的春季養生湯:【蓮藕花生肋排湯】的做法步驟
1.先將蓮藕外皮清洗乾淨,連皮切滾刀塊,放入淡鹽水或微量白醋水中浸泡10分鐘。
2.新鮮肋排直接放在流動水中浸泡,或者在水中浸泡沖洗三次備用。
3.煲鍋中放入足量的水,將肋排,紅皮花生放入,大火煮開,不斷撇掉浮沫。
4.放入切好的蓮藕,轉小火慢慢煲到蓮藕肋排熟爛,最後加適量鹽調味。
小貼士
煲出一鍋清澈鮮甜的蓮藕湯七大要訣
一、蓮藕最好選略帶濕泥的新鮮蓮藕,而不是沖洗得雪白的蓮藕。(洗得過白,往往會有化學制劑檸檬酸的浸泡,不宜健康)選第二,三節粗短老藕,七孔的,成熟度夠,煲好後是粉粉糯糯的,煲湯的營養價值也更高。九孔藕一般適宜清炒或涼拌。
二、選擇的肋排夠新鮮,可以不用汆燙,直接用流動水沖泡三次,清洗乾淨就可以在冷水中同食材一起煲。這樣煲出的肋排會更加香,嫩。
三、湯沸騰後馬上轉中小火。並且注意要不斷的用勺子將沸騰後產生的'浮沫撇掉。
不要讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
四、煲一鍋清澈的湯切忌放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
五、水要一次加足,不要中途添加。因為正在加熱的肉類遇冷水會收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
六、最後放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,影響成品的美觀。
七、葱、姜、料酒等調料在此湯裏可以不放,以免影響湯汁本身的原汁原味。
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