龍炒手的做法介紹
龍炒手的做法簡單是四川小吃的.常見菜,不一定要看龍炒手視頻才能學會,但怎麼做龍炒手最好吃,跟着的做法圖解來做這道龍炒手吧
所屬地區:四川小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法
龍炒手的製作材料:
精麪粉500克,豬腿肉500克,雞蛋2個,肉湯、胡椒粉、味精、薑汁、芝麻油、川鹽、雞油各適量。
龍炒手的介紹:
此點因當九年級個夥計在"濃花茶園"商議開抄手店,取"濃"的諧音"龍"而得名,也寓意龍騰虎躍、生意興隆。現為成都小吃的佼佼者。
龍炒手的特色:皮薄餡嫩,滑爽鮮香,湯濃色白。
教您龍炒手怎麼做,如何做龍炒手
1.將麪粉放案板上,中間扒個窩,放入川鹽少許,?t入雞蛋1個,再加清水調勻,揉成麪糰,用擀麪杖擀成紙一樣薄的面片,切成110張四指見方的抄手面皮。
2.按肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋,剁細成泥,加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒粉、味精調勻,摻入適量清水,攪成幹糊狀,加芝麻油拌勻成餡料。
3.餡料包入麪皮中,對疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手生坯。
4.用碗分別放入川鹽、胡椒粉、味精、雞油和原湯,撈入煮熟的抄手即成。
龍炒手的製作要領:
1.雞蛋麪團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2.肉餡加清水攪拌時要邊加入邊朝一個方向攪拌,攪至上漿為宜;
3.煮制時水要寬,不宜用旺火,煮制時間不宜過長,以免成品不滑爽。
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