醃製大雁怎麼做好吃
木耳雁肉湯
一、原料:
1.主料:雁1 只,木耳25 克。
2.調料:料酒、精鹽、胡椒粉、葱、姜、雞清湯、雞油、豬油。
二、製法:
1.將雁去毛,去內臟,斬去腳爪,洗淨放入沸水鍋中氽一會,撈出後斬 塊。燒熱鍋放入豬油、葱、姜煸香,放入雁肉塊煸炒,撈出洗淨。
2.鍋中放雁肉,葱、姜、料酒、鹽、胡椒粉,注入雞湯,燒煮至肉熟爛, 揀去葱、姜,放入木耳,燒開淋上雞油即可裝入湯盆。
按:本湯菜中大雁肉性味甘、平。具有補脾益肺、祛風舒筋的作用。《日 華子本草》記有“治風麻痺、助氣、壯筋骨。”《本草綱目》稱它有“和髒 腑”。《本草求源》説它有“治拘攣、偏枯”的功效。更配用滋補強壯、活 血止痛的黑木耳,經烹製而成。不僅能補脾益肺,而且還具有壯筋通絡的作 用。常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痺症、四肢 拘攣等病症。尤其對中風後遺症、半身不遂的患者可作為食療菜餚長期食用。 亦可作為防止血管硬化,高血壓、冠心病的`保健食品食用。
爆雁絲
一、原料
1.主料:雁脯肉250 克,雞蛋清2 只。
2.調料:味精、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、葱白、素油、麻 油。
二、製法:
1.雁脯肉切成絲,用清水浸泡半小時,漂去血腥,瀝水盛碗,加精鹽、 雞蛋清、濕澱粉一起攪勻上漿。
2.鍋內下油燒至七成熱,放入雁肉絲扒散,爆炒1 分鐘,待八成熟時撈 出。
3.原鍋留餘油燒熱,放入葱白稍煸後,加雞湯、醬油、味精、雁肉絲, 煸炒幾下,用濕澱粉勾芡,淋入麻油,撤上胡椒粉,起鍋盛盤即成。 按:雁**有壯筋骨、祛風的功效。雞蛋清具有潤肺利咽、清熱解毒的 功效。二者組成此菜,具有壯筋骨、滋陰的功效。適用體弱、手腳痠軟、風濕性關節炎等病症患者食用。
山藥玉竹雁肉湯
一、原料:
1.主料:雁1 只,淮山藥30 克,玉竹30 克。
2.調料:料酒、胡椒粉、精鹽、葱段、薑片、雞潔湯、雞油、豬油。
二、製法:
1.將雁去毛、內臟,斬去腳爪、洗淨,放入沸水鍋中氽一會,撈出後斬 塊,燒熱鍋放入豬油、葱、姜煸香,放入雁肉塊煸炒,撈出洗淨。
2.淮山藥,玉竹分別洗淨。
3.鍋中放雁肉塊、葱、姜、料酒、胡椒粉、鹽、淮山藥、玉竹,注入雞 湯,燒煮至肉熟,揀出葱、姜、山藥、玉竹,淋上雞油即成。 按:此湯菜中,山藥健脾除温、補氣益肺、益精固澀。玉竹含鈴蘭甙、 鈴蘭苦甙、山親酚甙、槲皮醇甙、胡蘿蔔素、粘液質等成分,具養陰潤燥、 除煩止渴的功效。雁**祛風、壯筋骨的功效。二者相合成湯菜具有健脾益 肺、潤燥除煩、怯風壯筋骨的功效。適用於痺虛、食慾不振、泄瀉、久痢、 消渴、拘攣、偏枯等病患者食用。健康人食之,能防病抗病,健康強壯。
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