西餐冷菜的做法
西餐冷菜的做法:碧玉白菜卷
白菜葉6片,胡蘿蔔1根,黃椒1個,菠菜1把,調料汁:白醋5ML,白糖5克,鹽適量,香油3ML,將調料汁的材料混合調成汁即可
做法
1、材料洗淨後,胡蘿蔔去皮切絲,黃椒切細絲
2、燒開水,分別將白菜葉、胡蘿蔔絲、菠菜焯熟
3、攤開一張白菜葉,將胡蘿蔔絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些,捲起
4、切成3~4CM的小段,淋上調味汁
西餐冷菜的做法:雙椒拌木耳
材料
木耳2把(用手抓的),剁雙椒各1.5大匙,大蒜3瓣,洋葱半個,生抽:香醋:白糖:香油:鹽:白胡椒粉3:1:1:0.5:0.25:0.25做法
1.將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨,並摘掉硬結,撕成拇指大小的塊狀。
2.鍋中入水燒開後,放入木耳,汆燙2分鐘後撈出浸入冷水備用。洋葱去皮切絲。
3.大蒜去皮壓成泥,與洋葱絲、剁椒、調料混合後拌入瀝乾水的木耳中,蓋上蓋子,放在冰箱中醃製2小時後食用。
小訣竅
1、泡發木耳的辦法:一定要用冷水,而不是熱水。用冷水泡發木耳,既能保持木耳的.營養成分,同時又確保木耳的口感和彈性。不建議用熱水泡發木耳,雖然速度快,但是口感黏軟,不好吃。
2、清洗木耳的方法:水中放入木耳,然後再加入兩勺澱粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
3、剁椒已經有鹹度了,所以鹽量一定要注意,不要過鹹。
4、醃製2個小時候後再吃更入味。
5、我常在週末做一大盒,可以吃到週一、週二,方便的很。
6、絕對是下酒或宴客小菜,以及配稀粥的好搭檔。
西餐冷菜的做法:西式奶油蝦
材料主料:鮮蝦(一盤) 蛋黃(3個雞蛋的) 青辣椒(2根)
輔料:黃油 芝士粉 姜 鹽 油
做法
1:用刀在蝦背上劃上一刀
2:用牙籤從蝦背的第二, 三節處將蝦線挑出, 放入適量的鹽醃製一下
3:鍋中放入少量的油,下入準備好的蝦煎一下
4:兩面煎至變色後撈出備用
5:準備好三個雞蛋黃,加入適量的芝士粉攪拌均勻
6:在鍋中放入適量的油, 下入蛋黃液用筷子攪拌拉絲
7:準備好的蝦,蛋黃絲,青椒尖,薑絲和少量的糖和黃油
8:鍋中留少量的油,再加入黃油
9:待黃油化開後加入鮮蝦, 青椒尖和薑絲一起翻炒
10:翻炒幾下後加入大部分蛋黃絲
11:再加入鹽和糖等調味料
12:一起翻炒均勻即可
13:出鍋裝盤, 表面上再撒些蛋黃絲
西餐冷菜的做法:冷菜盤
材料
黃油、豬油、鵝肝醬、辣根、麥麪包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、紅椒粉
做法
(1)黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻,豬油中加入葱花拌勻,放在冰箱中稍凍。
(2)黃油和辣根用兩把大調羹刮成菱形,豬油和鵝肝醬刮在小盅內。
(3)將上述材料裝盆,配以混合生菜作裝飾,麥麪包切成片佐餐。特別關照辣根(HORSE―RADISH),常作煮牛肉及奶油食品的調料。
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