幹猴頭菇家常做法
猴頭菇宜葷宜素,能鹹能甜。成熟的猴頭菇有苦味,烹調時應先浸泡或用開水汆燙一下以除苦味。下面是小編整理的幹猴頭菇家常做法,歡迎大家閲讀參考!
1、猴頭菇山藥紅棗雞湯
材料:草雞半隻、猴頭菇、山藥、紅棗、生薑、葱段、食鹽、自制花椒水。
首先是草雞的焯制,這完全是為了方便不太會做菜的`初學者學習的,所以資深美食家們可以跳過這一步啦。焯制步驟如下:
1)草雞用清水沖洗乾淨,然後放在深一點的盆裏,加入1勺自制花椒水,浸泡約10分鐘左右,泡好的草雞再用清水沖洗乾淨;
2)鍋裏放入適量的冷清水,燒至水熱但不開,放入洗好的草雞,大火煮約7~8分鐘至水面有大量浮沫飄起;
3)撈出草雞,立即用冷水沖涼。
接下來就是雞湯的煲制過程啦:(晚上時間緊,我們就可以選用電壓力鍋,時間充裕的建議還是用砂鍋煲制)
1)電壓力鍋內膽放入沖涼的草雞,加入足量的冷清水,放入生薑片和葱段和蒸好的猴頭菇,蓋好鍋蓋,通電按肉類鍵並保壓10分鐘煲制約22分鐘;
2)打開鍋蓋,放入切好的山藥塊和洗好的紅棗,蓋好鍋蓋,通電按肉類鍵煲制;
3)等按鍵停止,吃的時候打開鍋蓋,加入適量的食鹽調味即可。
2、炒猴頭菇
材料:新鮮猴頭菇4朵、青椒、胡蘿蔔、木耳、腰果、麪包糠、雞汁、鹽、花椒麪
做法步驟:
1)給泡發好的猴頭菇加鹽、花椒麪、雞汁、麪包糠,攪拌開;
2)下鍋炸蘑菇和腰果,這段時間還是比較長的,所以同時我們就可以把木耳、胡蘿蔔、青椒切好;
3)然後炒胡蘿蔔,再加入木耳,最後放青椒,放少量的鹽;
4)蔬菜炒好後,就放入腰果、猴頭菇,翻炒幾下即可。
3、紅燒猴頭菇
材料:
猴頭菇200克、豆腐200克、胡蘿蔔10克、雞蛋1個、生薑1小塊、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油30克、咖喱粉小匙、蠔油1大匙、沙茶醬1大匙、精鹽0.5小匙、白糖1小匙
做法步驟:
1)豆腐切塊;胡蘿蔔切片;姜切末備用;猴頭菇洗淨,泡發好,以手撕成塊狀後,擠幹水分,加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後,先放入玉米粉拌勻,再沾裹一層地瓜粉;
2)將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中,以大火炸至表面呈金黃色時,撈出瀝油;
3)鍋內留底油,放入薑末爆香,放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬,用小火燒至入味即可。
4、猴頭菇素醬
材料:麪筋、猴頭菇、混合堅果油、有機醬油2勺、素蠔油3勺、老抽1勺、薑末、八角、冰糖
做法步驟:
1)爆香八角和薑末,倒入麪筋翻炒 ;
2)炒勻後倒入猴頭菇,倒入調味汁翻炒,倒入半碗水小火滷煮,煮至湯汁收幹入味。
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