薩其馬的做法步驟
1. 雞蛋和麪粉和勻,千萬別加水!一斤面七兩蛋和的剛好軟硬適中。所以我寫的方子裏都是這個比例來的,一般來説,可以適當減少一點蛋,和硬一點沒事。儘量少揉。
2. 灑上澱粉,不能灑麪粉,一定得灑澱粉。這樣擀的時候不粘。
3. 在擀的過程中,把面捲到擀麪杖上擀,擀薄擀勻。
4. 用刀順擀麪杖正中平行於擀麪杖切一刀,切開擀好的面,後改為適當大小的'面塊。
5. 緊接着把面塊切成細絲,類似扁的麪條。
6. 切好後抖開,可灑適量澱粉,防粘。但儘量少,否則炸的時候油特別容易胡鍋底和冒泡。
7. 熱油,油差不多的時候扔一根小麪條進去,馬上浮起來就説明油温合適,可扔一把進去炸,然後撈起來,不用太黃,否則做出來的薩其馬比較乾硬。油多可全一次炸完,油少則分批次炸。
8. 熬糖,最關鍵的一步,乾淨的鍋中放適量水,倒入白糖,切忌攪拌,要任它慢慢融化,從大泡熬到小泡,拿根筷子蘸一點食指拇指一捏打開拉絲了就是好了,千萬不能熬過了,熬過了就成糖霜了。這步需要掌握時間,所以沒忙上拍照,就拍了糖下鍋和倒入炸好的條裹糖的這一步。
9. 全都拌上糖漿以後,事先應準備好一個容器,平底的,抹上一層油防粘,灑上炒熟的芝麻,我還在裏面拌了蔓越莓,從鍋裏把它倒入容器中,用鍋鏟壓實。
10. 晾涼後就可扣出來切開,現吃的話就放盤子裏,吃不完的要用保鮮膜包起來。這是我前次做的,今天做的還沒來得及切就出來吃飯了。前次做的沒放芝麻和蔓越莓,做出來也挺清秀的,各有各的好吧。
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