酸花生葉子的做法
酸花生葉子做法和步驟
1、選擇老嫩適中的花生葉子用冷開水水清洗乾淨,晾乾表面水分,切碎;大米淘洗乾淨,晾乾,小火炒至微黃,搗碎,並且加鹽混合拌勻。把切碎的花生葉子和米粉碎拌勻,放進酸菜罈子裏,罈子邊沿注入清水封好。十天後花生葉子變酸便可食用。
2、盛出一碗酸花生葉子;鍋燒熱,倒進適量的花生油,待花生油冒起小泡後關火;把煮熟的花生油倒進酸花生葉子裏,拌勻便可食用。
3、小貼士:1、花生葉子要選擇老嫩適中的,口感才比較好;2、製作過程中絕對不能碰到油,否則會壞掉;3、醃製食品在第四至第八天的時候,亞硝酸鹽含量最高,此時食用容易中毒。為了安全起見,醃製十天後才能食用。
4、花生葉子其實也可以食用的。在我的家鄉,花生葉子多用來醃酸,據爸爸所説,這是源於以前生活困難時期,當時物質匱乏,糧食少,菜更少,所以勤勞聰明的鄉親們便想出了這樣的方法用以保存花生葉子,在青黃不接的時節以此作為下飯菜。
5、父親是化學老師,他告訴我説:花生葉子的發酵是依靠其葉子上面長着的一層天然的酵母菌,當花生葉子密封在罈子裏的時候就能依靠天然的'酵母來發酵,變酸。
6、我小時候在姑姑家吃過一次酸花生葉子,乾爽的酸花生葉子和顆粒分明的米粉伴在噴香的花生油中,增添了幾分“嚼勁”,一股濃郁的鹹酸的風味另人胃口大開。多年後,我對此美味還是念念不忘。
酸花生葉子飲食特點
酸花生葉子飲食禁忌
無
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