蛋撻具體做法步驟
1. 將20克黃油切小塊放至室温軟化,麪粉裏倒入黃油、糖、鹽、水攪拌均勻。
2. 揉成麪糰,麪糰揉至表面光滑的程度,然後包上保鮮膜放至冰箱冷藏鬆弛半小時。
3. 65克黃油切成薄片,用保鮮膜包好。
4. 用擀麪杖擀成0.3cm厚。
5. 按板上灑上乾粉,將冷藏好的麪糰擀成能將黃油包裹起來的薄片。
6. 用麪皮把黃油裹好。
7. 反面,用擀把裹好黃油的麪皮擀成長方形,(初次擀難度有點大,但據君之的説法是:多練幾次就好了
8. 把麪皮從兩頭往中間拆疊然後再對拆起來,像疊被子一樣。
9. 疊成長方形,然後用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏15分鐘。
10. 重複第8.9的步驟,然後放冰箱冷藏15分鐘。(注意:每次從冰箱拿出麪糰都要重新在按板上灑上乾粉,再繼續,不然麪皮會沾在按板上拿不起來)
11. 繼續重複第8.9步驟,冷藏15分鐘。
12. 重新將按板灑上乾麪粉,將冷藏好的麪糰放按板上,擀成0.3cm厚的麪皮。
13. 麪皮從一端往另一端卷,卷的時候要儘量卷緊一點。
14. 卷好的麪糰包上保鮮膜,放冰箱冷藏30分鐘。
15. 麪糰冷藏好後,拿出來用刀切成12等份的小麪糰(由於室温太高,導致麪糰變軟了,切出來變長條了,君之切出來的是圓形的(︿))
16. 16.切好的麪糰將橫切面一邊沾上乾麪粉放入蛋撻模裏,沾有乾粉的`一面朝上。
17. 17.捏撻皮,撻皮要捏得比撻模要高,還然烤的時候會漏水。
18. 18.撻皮終於完成了!放烤盤上,蓋上保鮮膜最後冷藏半小時。(蓋保鮮膜是為了還讓冰箱裏其他東西的氣味跑到撻皮裏)
19. 終於到蛋撻水了,把牛奶和糖放入鍋裏開小火邊煮邊攪拌,直至糖完全溶化,關火。取出牛奶,倒入淡奶油、煉乳、蛋黃,攪拌均勻,然後用過篩,蛋撻水就完成了。(煮牛奶時煮至糖溶化了要馬上關火,不能煮太久。我用量杯裝好,方便倒撻水)
20. 將冷藏好的蛋撻皮取出,倒上蛋撻水,倒7.8分滿就好,太多會溢出來。
21. 烤箱預熱上火220℃,下火200℃,烤15~20分鐘既可。(由於我家的烤箱上下火不均勻,所以我調整了一下,君之的配方是上下火210℃烤15~20分鐘,親們可根據自己烤箱的脾氣來作調整)
22. 成品,一口酥脆!(烤出來蛋撻帶點焦黃就好,雖然樣子不太好看,但口感很好哦*^o^*)
小貼士
由於蛋撻皮面皮裹了黃油,製作時要儘量保持室温不要太高,不然黃油會融化,擀皮時就容易破皮了。
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