茼蒿餃子餡的做法
今天開始入伏了,可天氣卻一點兒不熱,最高温度只有28度。透過窗子吹進來的風竟讓人有些許的涼意。 “頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”。既然有這個傳統,而且天氣也這麼舒服,當然不能偷懶,就來應景的包回餃子吧。下面是小編整理的茼蒿餃子餡的做法,希望對你有所幫助!
食材主料
麪粉300g
清水175g
輔料
茼蒿適量
豬肉餡適量
料酒適量
醬油適量
蠔油適量
十三香適量
甜麪醬適量
鹽適量
香油適量
油適量
清水量
大葱適量
姜適量
步驟
1.清水倒入麪粉中攪拌至水分消失。
2.用手揉成光滑的麪糰,蓋濕布醒半小時。
3.醒面的時候準備餃子餡:茼蒿洗乾淨,用開水焯一下,放到冷水中過涼,擠幹水分。
4.將茼蒿切碎,再次擠幹水分備用。
5.肉餡中加少許清水,沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水,把肉餡打到膠狀。
6.肉餡中加入薑末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜麪醬、鹽攪拌均勻,最後加些香油提香。
7.等到要包餃子的時候把茼蒿和葱末加到肉餡裏拌勻,再加適量的油攪拌。
8.取部分醒好的麪糰搓成長條。
9.揪成小劑子,然後擀皮。
10.包好餃子。
11.下鍋煮熟。
12.可以開始吃了。
小貼士
1、茼蒿容易出水,所以先用開水焯一下,然後擠去水分。
2、茼蒿和葱末一定要到開始包餃子的時候才能和肉餡拌勻,否則鹽分會讓茼蒿出水,讓葱有臭葱味。
3、拌餡時最後加的油可以包裹茼蒿,鎖住水分。
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