温州經典美食攻略
紀錄片《舌尖上的中國》爆紅,吃貨們大半夜地面對着高清鏡頭下的美食,看着剛出鍋的肉夾饃在師傅手起刀落“卡拉”一聲中被切成兩半,芝麻飛濺、肉湯四溢……這種可見而不可嘗的痛苦,真是情何以堪那!有人評價説這是一部讓人看了口水與眼淚齊飛的片子,打動人的不僅僅是那些挑動舌尖的美食,更是美食背後的回憶和故事,這讓不少温州的吃貨想起了其實咱自己這兒也有不少好吃的呢?下面是小編整理的温州經典美食攻略,歡迎閲讀!
方法/步驟
蛤蜊豆腐湯
蛤蜊是一種貝類動物,呈圓遍形,貝殼上面顏色斑讕,紅色、黑色、白色相間,煞是惹人喜愛。蛤蜊在都用於做湯,和豆腐一起燒的蛤蜊豆腐湯名聞遐邇,有“天下第一鮮”的美稱。當然,你還可以煮熟之後拿出裏面的肉炒着吃,那就又另有一番風味了。
香螺
香螺一般放在水裏煮熟就可以吃了。它的吃法和田螺不同,不能用嘴去吮,只能用一根牙籤,揭開上面的紫色的`一層薄薄的一片蓋,然後把牙籤插進肉裏連肉帶膏一起挑出來,再放在醋醬味俱全的調料裏浸一下,便可以吃了。
蒜子魚皮
魚皮即鯊魚皮。《本草綱目》載:“其皮刮沾去沙,剪作膾,為食品美味,食之益人”,有“解諸魚毒、殺蟲、愈虛勞”之效。
這道菜以魚皮為主料,加大蒜子燴烹而成。具有蒜香濃郁、魚皮軟糯、汁濃味鮮的特色,是甌菜中甚受大眾推崇的熱菜之一。
橘絡魚腦
魚腦,亦稱魚腦明骨,用鯊魚軟骨製成,脹發去腥後,晶瑩透明,質感柔滑,是海味中的上等菜餚。橘絡魚腦是用魚腦與蜜橘合烹成羹,具有黃白相映、爽滑香甜、微酸適口的特色,是甌菜中的主甜食之一。
江蟹生
“江蟹生”就是生的江蟹涼拌的菜,是温州傳統的冷食。用於家庭,只是普通的“酒”菜,搬上酒宴,便成上等冷盤。
江蟹是一個泛指,一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹,經過精劈分解,用醋、醬油、黃酒浸製或輔以其它密法原料,制浸時間約半小時至一小時,因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮,蘸了芥末吃,就變成了鮮猛辛辣。
雖然其調料離不開醬醋酒以及味精類,但醃製出來的口感總是比其它生食類要略勝一籌。吃起來不粘殼不帶腥,撅嘴輕輕一吸,蟹肉便脱離蟹殼滑入口中。
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