紅燒茄子的家常做法介紹
1、茄子切成條狀(可切成滾刀塊或任何自己喜歡的'形狀);
2、把整菜用的鹽撒拌茄子,醃製20分鐘,中間攪拌兩次;
3、茄子殺出很多水後,瀝乾撈出,擠一下水分;
4、起油鍋,熱鍋冷油(用整菜的一半油),燒熱後下入醃好的茄條翻炒;
5、至茄子整個變軟變透明後盛出;
6、另起油鍋(用整菜一半油),油熱後,下入八角和蒜末,小火煸香蒜末和八角(如用肉或魚丁可在這步前添加);
7、待蒜末變至金黃,下入茄條翻炒;烹入料酒,生抽、陳醋和少量糖,翻炒幾下(喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下);
8、倒入芡汁,翻炒,湯汁變至粘稠撒上味精、葱花即可出鍋。
9、醃製以後的茄子,因為去除了很多水分,入油鍋以後,特別明顯的是它不再急着去吸附油脂,只會在高温下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱後,再下油,油再熱後,再下醃好的茄條。
紅燒茄子(少油版)飲食特點
茄子所含的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
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