煎燜子的做法
煎燜子做法和步驟
1、準備好紅薯澱粉,加入4倍的水,和成粉漿,攪拌均勻,將粉漿倒入鍋中,加熱,用木鏟不斷推底部攪拌,直至粉漿變成團,逐漸呈基本透明狀關火,將制好粉團放到抹油的盤中,自然冷卻後放入冰箱保存;
2、利用餘温可以將粘在鍋上的澱粉皮輕鬆揭掉,將制好的紅薯涼粉從盤中取出,切成塊備用,鍋中放油,將涼粉放入鍋中煎至透明,微黃,盛出裝盤,芝麻醬用涼開水懈開,加入蠔油、鹽、蝦油調味,放上蒜米攪拌均勻,澆到煎好的涼粉上即可。
3、小貼士:1、粉和水的比例大概為1:4或1:5左右;2、製作涼粉的'時候要觀察,粉團呈透明狀,沒有白的生粉才成;3、料汁並非正宗真傳,但是味道很好,可以根據自己的口味增減調味料。
4、煎燜子是天津市著名的漢族傳統小吃,屬於傳統節日食品。色澤黃白,有透明感,外熱脆,內軟嫩涼爽,滑潤可口,蘸(或拌)食作料,入口酸、香、辣、鹹各味俱全。
5、煎燜子一般是用綠豆粉製成,加調料煎制而成。舊時每逢農曆二月八年級日,幾乎家家煮煎而食之。
6、據説是紀念女媧補天。由於有特色,後來逐漸成為街頭製售的小食。現在,許多家庭農曆二月八年級日已不煎吃了,但一年四季都可吃到小攤點上製售的煎燜子。
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