紅糖蒸糕的做法
紅糖蒸糕做法和步驟
1、佔米粉(大米粉)50克、糯米粉20克、糖分7克混合。
牛奶緩緩加入到粉中,只需要很少的量。
一定注意慢慢加,一點點的加,根據實際情況來加!水千萬不能多啦!
2、加點牛奶,用手抓捏糕 粉,直到糕 粉成稍粗顆粒。
糕粉狀態如下:用手捏一坨可以成團,但是可以很輕鬆的將團弄鬆散的狀態。
3、糕粉狀態達到上面要求後,甩開雙手死命的搓,將粗顆粒的麪粉搓成均勻細緻的樣子。
將搓好的粉過篩,篩剩下的粗糕粉,在用手搓細後繼續過篩。過篩好的糕 粉備用。
4、模具內刷薄油。(沒有模具的用小碗也可以哈)
用小篩網,將之前過篩好的粉,篩進模具內
(沒有小篩網,將過篩好的粉直接倒進模具也可以)
切記此過程中一定要鬆散,不能壓糕粉,否則口感不會鬆軟。
5、在鋪好的糕粉上撒少許老紅糖。
蒸鍋大火水開後,將糕放進鍋中,蓋好蓋子大火蒸20分鐘左右!
建議在糕上蓋一層保鮮膜,這樣水蒸氣就不會滴到糕裏,保證糕的乾爽哈!
6、在快蒸好的糕上放一粒枸杞,繼續蒸悶1-2分鐘即可。
7、小貼士:
1、糕粉中的水量不要多了
2、糕粉一定要過篩,保證糕粉細膩
3、糕粉裝容器的時候一定要鬆散,不能壓糕粉,否則口感不會鬆軟
8、看看這種曾經在街頭巷尾比比皆是伴隨我們長大的小吃,你吃過沒有?武漢就叫蒸糕,記憶中它從來沒有登上過大雅之堂,只在街頭有賣。在網上查到好像安徽湖北都有這種蒸糕,湖北有些地方叫鼎糕,頂頂糕,因為蒸熟的米糕要從木碗底下的洞洞裏面頂一下才能掉出來。嘿嘿。米香配上紅糖,真是又香又甜又鬆軟。
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