自制抹茶牛軋糖的做法
牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果,分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖,硬的為咖啡色,以焦糖製成,口感堅硬帶脆。給大家分享了抹茶牛軋糖的做法,一起來學一下吧!
用料
黃油 24g
奶粉 50g
熟花生碎 60g
抹茶粉 5g
抹茶牛軋糖的做法
1.將奶粉與抹茶粉過篩,反覆兩次
2.黃油在不粘鍋中融化
3.倒入棉花糖攪拌至和黃油完全融合狀態(用小火哦)
4.倒入混合好的奶粉和抹茶粉,攪拌均勻,關火
5.將花生放入烤箱放中層上下火150度烘20分鐘左右至全熟,將花生去衣備用,快速倒入花生用力攪拌均勻,因為是不粘鍋,有點難翻動,只要使勁按壓幾次到基本混合就可以了
6.倒在油紙上,如果之前混合的不夠均勻,這是可以帶上一次性手套,再揉捏幾次,然後再蓋上一層油紙,用擀麪杖擀平整,約1CM厚度,基本冷卻(就是還有點軟的狀態)後切成寬1CM,長約5CM的糖塊,包上糖紙即可。
烹飪技巧
黃油融化時一定要小火。
用料
主料 棉花糖150克 奶粉106克 花生仁(生)100克
輔料 黃油25克 抹茶粉6克
抹茶味牛軋糖的做法
準備好上述材料,不粘鍋,容器(例如方形不沾烤盤)
不粘鍋中放入黃油小火(電磁爐用文火)加熱融化
黃油融化後加入棉花糖,用鏟子攪拌至棉花糖融化(最好用烘焙用的硅膠鏟,不容易粘)
將奶粉和抹茶粉混合,加入融化了的棉花糖溶液,繼續攪拌均勻
攪拌均勻後加入花生碎,繼續攪拌均勻,關火,多攪拌幾下
牛軋糖趁熱倒入容器中,這裏我用的不粘烤盤,怕會粘盤的可以墊張油紙(當然,我沒墊),用鏟子之類的把牛軋糖壓平,大約一釐米厚的方形
放入冰箱冷藏室冷藏半小時左右,然後就可以拿出來切塊,包上美美的糖紙啦
小貼士
黃油量的多少決定了牛軋糖的軟硬程度…做成後一定是放冷藏不是冷凍哈…做好的牛軋糖冷藏能存放很久的…這裏的量是我試着做的,做出來大約能切三十幾粒(切的大小不同粒數不同哈)
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