四川泡菜的家庭做法
泡菜古稱?,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜,很多人家裏會醃製泡菜,今天小編要給大家介紹的便是四川泡菜的家庭做法,歡迎閲讀!
四川泡菜的家庭做法
泡菜原料:蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、虹豆
製作前,首先把泡菜壇洗淨,晾乾。然後將要泡製的原料洗淨,晾乾。再燒小半鍋開水(視原料多少、泡菜罈子大小而定)。水燒開後,在水裏加入鹽、花椒、八角,然後關火,使其冷卻。
將原料切片,放入泡菜壇內,將冷開水倒入壇中,水要淹過菜面。再在水中加入生薑片,一來可以增加泡菜的'香味,二來泡製的生薑也挺好吃。如果喜歡吃辣味的,可以再在水中加些幹竦椒。
泡菜的要點:泡菜中的鹽加得多,泡出的菜就鹹,鹽放得少,泡出來的菜就酸,我個人偏好酸泡菜,所以喜歡少放鹽。
但是放鹽太少了壇中又會起沫,易腐爛,後經高人指點得一決竅:倘若發現壇中起沫,就加一匙鹽放進去。後一試,果然加過鹽以後第二天泡沫就沒有了蹤影。 提示:第一次做泡菜最好選用紅蘿蔔,因為泡過紅蘿蔔的滷汁不易腐爛,還有通過外觀很容易看出泡菜泡好了沒有(通常一個星期就可以了),一旦紅蘿蔔外皮上的紅色褪去,滷汁變紅,蘿蔔肉也變成粉紅時,就可以食用了。
當壇內紅蘿蔔吃完後,泡菜汁不要丟,你就可以繼續往壇里加自己喜歡的蔬菜,同時不要忘了加鹽。
醃泡菜,首先得買一個泡菜罈子(這種罈子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將罈子洗淨晾乾,裝入冷開水,加食鹽(一碗水放一匙鹽),
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等,洗淨、切塊、晾乾,放入壇中。
4、蓋好蓋,倒水密封,放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後,可再往裏續新菜。
5、味道嫌淡,可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
各種泡菜製作方法
一、四川泡菜
材料:白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。
調料:野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。 做法:1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨,瀝乾,切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水,再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒,攪勻。
3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中,蓋好蓋,醃2—3天后撈出即可。
二、韓國泡菜
材料:白菜300克,紅辣椒3個。
調料:蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
材料:白菜300克,紅辣椒3個。
調料:蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法:1、白菜洗淨,切大片;紅辣椒洗淨,去蒂及子,切塊
2、盆中放入白菜片和鹽,醃10分鐘後,用涼開水沖洗,瀝乾。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精,拌勻,加蓋密封3天即可。
提示:白菜和辣椒洗淨後,一定要先瀝乾水分再放入壇中,否則容易使泡菜水變質,失去香味。
三、朝鮮泡菜
材料:白菜一棵,梨、蘋果各半個。
調料:白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。
做法:1、將罐子洗淨,擦乾;白菜剖成兩半,
四、傳統泡菜
材料:圓白菜半個,水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。 調料:鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。 做法:1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分 別洗淨,切塊。
2、罐子洗淨擦乾,放入花椒粒、鹽、白砂糖, 倒入適量涼開水,攪勻,放入切好的各種蔬 菜,再加入少許白酒,密封,放置3—5天 即可。
提示:也可根據個人口味加入其它蔬菜,好菜花。
在其表面均勻抹鹽,放置一夜後擠幹水份;梨、蘋果洗淨,切塊。
2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣,加入少許白酒,打成泥,取出後加入辣椒粉攪勻,製成辣醬。
3、將辣醬抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
提示:白菜抹鹽放置一夜再醃製,口感更爽脆。
五、泡嫩芥菜
材料:芥菜5000克。
調料:鹽、紅糖、乾紅辣椒、白菌、大料、 草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。 做法:1、芥菜去老莖、枯葉,洗淨,曬至八 成幹。
2、取乾淨紗布,包入白菌、大料、草果、胡 椒粉、花椒粉、沙姜、排草,製成香料包。
3、壇內一層一層放入芥菜,逐層撒鹽,並用 重物壓緊,醃1天后取出瀝乾。
4、原壇洗淨放入芥菜,倒入適量水,再放入 鹽、紅糖、乾紅辣椒和香料包,壓實後蓋 上壇蓋。
5、在壇沿上倒滿水,泡2天。
6、取出適量醃好的芥菜切段,裝盤即可。 提示:芥菜顏色越深味道越苦,因此,如果不喜 歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。
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