四川菜家常做法
四川菜家常做法怎麼做?相信很多人都想知道吧?以下是小編為您整理的四川菜家常做法相關資料,歡迎閲讀!
四川菜家常做法四川自貢家常菜
黑木耳,黃花菜,芋頭一塊,前夾肉,豆粉、花椒麪、鹽、雞蛋白菜
做法
在市場買一塊前夾肉,拿回家洗了以後就把肉剁成肉餡(肉裏要加老薑),剁好以後在肉裏放點豆粉、花椒麪、鹽、雞蛋用筷子把肉朝一個方向使勁的絞然後上蒸鍋,蒸格上面放幾片白菜(既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香,也可以放荷葉),在肉上均勻的`抹一個蛋黃這樣蒸出來的肉就有蛋皮。肉要多蒸些時間(估計要半小時以上)才能熟透,蒸好切成片待用
要用一個大點的搪瓷盆裝這道菜,用芋頭(一個芋頭切成兩塊)墊底,木耳黃花放中間,切成片的肉在最上面,蒸之前要在盆裏加水和一點雞精或高湯,然後放到蒸鍋裏蒸2-3小時,上桌前在香碗的裏撒點葱花即可食用
四川家常帶魚
材料
帶魚一條,泡椒,泡姜,大蒜,生薑,花椒粒,紅葱頭,鹽,醬油,醋,生粉,雞粉,白糖葱,香菜
做法
1、帶魚洗淨剪去背鰭剁成段,用少許醬油、鹽,生薑醃十分鐘以上
2、泡椒、泡姜、生薑、蒜、紅葱頭切碎
3、醃好的帶魚倒去醃汁,撒上少許生粉拌勻
4、平底鍋放油,燒熱後,把帶魚段放入,中火煎至表面金黃色
5、一面煎好後,翻面再煎
6、都煎好後,把魚扒邊上,中間放入少許花椒粒爆出香味,再倒入生薑粒,蒜粒,紅葱碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒,然後倒入適量醬油,醋,白糖,雞粉調味,再把魚塊翻勻稍燜2分鐘
8、起鍋前撒入香菜碎和葱花拌勻即可。
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