高度糯米酒的製作方法
糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食慾,有助消化。小編收集了高度糯米酒的製作方法,歡迎閲讀。
先做好準備:
1、糯米(北方叫江米)
2、酒?
3、容器:鋁盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等,要帶有蓋子。要求:絕對乾淨,尤其不要粘油!
4、蒸鍋(鐵鍋、電飯鍋、高壓鍋均可)、屜布(紗布),要求:清潔不黏油漬。
5、紙箱、毛毯(或被子),用於包裹及盛裝容器,便於保温發酵。
準備就緒,開始行動吧~
一、泡米:
用自來水把糯米淘洗3~5次,然後放在鍋(盆)中,加入沒過米麪約3釐米高的涼水,蓋好蓋子放置5至12小時【通常,夏季泡5~8個小時,冬季泡8~12個小時】,使米粒吸飽水。泡好後撈出瀝乾水分。
二、蒸米:
取乾淨的.屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋籠屜(蒸格)上,鍋內加入充足的水。等水開後,把泡好的米用手撈出來均勻鬆散的平鋪在布上,蓋上鍋蓋用旺火蒸20~30分鐘,嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。總之,把米蒸熟蒸透就可。
三、淋飯
糯米蒸熟後,拎着屜布的4角,倒在可瀝水的盛具內,再平攤開,用涼開水或自來水從糯米上淋下過濾,使糯米淋散(如有成團狀的部分用手捏散)、瀝冷(不是完全冷卻,要讓糯米飯保持微温狀態,用手摸着温温的最好)。瀝冷後,把糯米飯舀入乾淨無油漬的陶製或玻璃容器(不要用塑料容器)中,準備調入酒?。
四、調入酒?:
取適量酒?(看説明書),揉(碾)碎成粉狀均勻撒在糯米上,邊撒邊用手抓拌均勻,如果糯米飯黏手,可適當蘸些水。另也可用一點點温水將酒?化開後均勻淋入米飯中。拌好後用手掌將米飯輕輕壓實撫平,中間再用手指挖個直徑3~4釐米的深窩,在深窩裏放入少許酒?粉。完成後,搭上保鮮膜再蓋上蓋子,密封好。
提示:冬季酒麴可稍多放一點兒,便於發酵。
五、搭窩發酵:
這時關鍵環節,掌櫃要多説兩句哦^_^
取一牀毛毯(或被子)圍在紙箱裏為醪糟做一個“窩”,用毛毯(或被子)將容器嚴嚴實實地包裹起來,1~2天就可食用了。
發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱,發熱就是好現象,1至2天后就可以打開蓋子看看(中途別經常開蓋),如能聞到酒香,能看見盆中深窩內清亮的液體,那就大功告成了^_^ 如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器取出放入30℃温水中水浴加熱一下,再放回窩裏繼續發酵。
發酵過程中温度是最重要的一環,一般保持在30℃~32℃之間。 在冬天,北方家庭裏都有暖氣,正是製作醪糟的好時節。包裹好的容器放在離暖氣較近的地方,以保持温度。但注意不要直接放在暖氣上,那樣會發酵得太快,酒容易變酸。還要注意過一半時間後要輕輕將容器轉動一下(動作一定要輕微),將未挨暖氣的那一面轉過來,保證受熱均勻,一般1-2天內就能聞到溢出的酒香了;發酵時間南方地區則需要2~3天。在南方沒有暖氣的房間裏,就應當包裹得更嚴實、更厚些,在發酵時間上也應當根據天氣和室温適當延長。如果是冬天釀的話,應多加一牀被子或用特厚的被子。掌櫃記得小時候媽媽就喜歡在夜晚把窩放在灶上(農村土灶)保持温度。您也可用熱水袋裝入熱水後貼着容器放好,再用被子將容器與熱水袋一起包住,還可把容器放在電飯鍋內用温水保温,或放在爐子旁保温……只要能保温的方法都行,歡迎各位買家拿出自己的方法和大家一起分享喲。
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