糯米的家常做法
導語:糯米口感獨特,可以製作出很多種美味的食物。以下是小編為大家分享的糯米的家常做法,歡迎借鑑!
一、糯米雞的做法
主要材料:新鮮大荷葉一片,糯米適量,雞肉適量,白果、板栗適量,綿線。
調料:味精、鹽、香葱、大蒜、食用油、醬油少許。
1、首先將糯米浸泡兩個小時左右,再取出濾幹,放入蒸鍋中蒸熟。
2、將雞肉切成塊狀,將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒,五分熟後將雞丁取出。
3、將辣椒、大蒜炒熟後加入雞丁,再把雞丁完全炒熟,同時放入適量味精、鹽、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好準備工作後,取出適量蒸好的糯米,在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗,再加入少許胡椒、味精、鹽,用荷葉將糯米包好,外用綿線捆紮,使糯米完全包裹在荷葉中。
5、最後將其置於小火上清蒸,到荷葉顏色變暗,荷葉香味已可聞到時,即可取出食用。
二、珍珠丸子的做法
主要材料:糯米適量,青蘆葉50克,雞蛋1個,蝦子適量,澱粉適量。
調料:料酒1大匙,精鹽2/3小匙,味精1/2小匙。
1、把糯米洗淨,放入水中浸泡12小時,瀝乾備用;雞蛋打入碗內,濾去蛋清;將青蘆葉放入開水中焯一下,洗淨,鋪在小蒸籠內。
2、將豬肉洗淨剁成茸,放入碗內,加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、澱粉攪拌均勻成餡;然後把肉餡擠成核桃大小的`丸子,每個丸子上滾上一層糯米,然後放在蒸籠內。
3、把蒸籠放在沸水鍋上,大火蒸20分鐘即可。
三、糯米燒賣的做法
主料:糯米(600克)、豬肉(瘦)(150克)、小麥麪粉(500克)。
調料:白砂糖25克、煉製豬油150克、 味精25克、 醬油100克、 黃酒3克、大葱5克、 姜5克。
1、糯米浸泡4小時以上;倒在紗布上,蒸熟。與其它餡料炒成糯米餡。
2、燒賣皮撒些麪粉,在周圍擀薄,形成薄薄的荷葉邊(中間部分不要擀,只擀外圍),取適量糯米餡放入燒賣皮的中央;留出約1/3的皮在虎口上方,收緊成花朵狀即可。
3、蒸籠布上刷一層薄油,放入燒賣,開水蒸約10分鐘即可。
四、糯米藕的做法
材料:蓮藕1節、糯米適量、紅糖45克、桂花蜂蜜30毫升、紅棗6粒。
1、將藕洗淨,切去一端藕節(藕節留着待用),使藕孔露出,再將孔內泥沙洗淨,瀝乾水分,冰糖砸碎待用。
2、糯米淘洗乾淨,晾乾水分,由藕的切開處把糯米灌入,用竹筷子將末端塞緊,然後在切開處,將切下的藕節合上,再用小竹扦紮緊,以防漏米。
3、用一沙鍋或銅鍋(切勿用鐵鍋,否則會影響質量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水沒過藕為限,在旺火上燒開後轉用小火煮制,待藕煮到五成熱時,加入少許鹼,繼續煮到藕已變紅色時取出晾涼。
4、用一扣碗墊放網油一塊,將藕削去外皮,切去兩頭部分,切成1.5釐米厚的圓餅扣入碗內,放入白糖、冰糖、桂花糖,蓋上網油上籠蒸到冰糖完全溶化時取出,去掉網油渣和桂花渣,翻撲盤內,然後再去掉面上的網油渣即成。
五、菠蘿飯的做法
原料:菠蘿一個、糯米、枸杞子、葡萄乾、白砂糖。
1、準備材料糯米提前泡2個小時,枸杞子泡發,葡萄乾洗淨;
2、泡好的糯米放入蒸鍋蒸熟;菠蘿洗淨外皮,頂部切掉一小塊當蓋子,挖空裏面的菠蘿肉;
3、糯米飯蒸好後晾涼;在米飯裏拌上白糖,枸杞子和葡萄乾;
4、拌入挖出來的菠蘿肉和菠蘿汁;拌好的米飯裝入菠蘿盅裏;蓋上菠蘿蓋子隔水蒸15分鐘。
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