酒店水晶蝦球的做法
水晶蝦球是一道傳統名菜,屬於滬菜。這是小編為大家帶來的酒店水晶蝦球的做法,希望大家喜歡。
酒店水晶蝦球的做法1.鮮蝦去殼剝出蝦仁
2.洗淨,
3.用乾淨的毛巾,反覆壓幾下,吸乾水分
4.用鹽,薑絲、白胡椒,小蘇打,料酒,醃漬,放進冰箱2小時。
5.醃漬好的蝦仁再次洗淨,吸乾水分,加蛋清,白胡椒,鹽,澱粉拌勻,醃漬十分鐘。
6.鍋裏放油,七成熱把蝦仁滑炒出來,變色即可,蝦仁瀝乾油備用,
7.鍋內油全部倒掉,放高湯,鹽,白胡椒
8.放入蝦仁
9.勾芡,成藕粉糊糊那種即可。
小貼士
1、小蘇打沒有可以不放,放了蝦仁的'組織蓬鬆會脆嫩。
2、蝦一定要用新鮮的,口感的確不一樣,最好選擇青蝦。
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