餐飲部經理工作內容
1、瞭解和掌握下屬各部門的情況,包括營業情況、員工的素質及技術情況,有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的,對各部門的工作進行督導。
3、抓好:
(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發現問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細緻的檢查,發現問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度,督導他們保持較高的服務水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質量。
(5)經常徵求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理,提高經濟效益。
(1)瞭解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的採購;根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脱銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發生黴壞變質。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求,控制和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業人員的素質。
(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理,培養和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。
(2)瞭解和掌握職工的思想狀況,工作表現、業務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業心。
(3)抓管理的重點是要抓好以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衞生法規定,嚴格遵守衞生。制定個人,崗位,操作等方面的衞生標準,實行定期和不定期的衞生檢查,保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衞工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
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