餐飲主管工作內容
本站小編為大家精心整理編輯了餐飲主管工作內容,給大家提供個參考,希望對大家有所幫助。
內容一:
一、 工作職責
在會所總經理的直接領導下,全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作,與有關部門保持密切聯繫和良好合作的關係,完成上級交辦的各項任務。
二、工作內容
1. 根據會所的發展戰略,起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃並落實,確保工作目標能夠實現;
2. 擬定及製作餐飲部各項收支預算,定期對部門財務賬目進行審核;
3. 檢查監督部門成本控制情況,督促節能降耗,使成本費用低於預算指標;
4. 制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規章制度;落實執行會所和餐飲部所制定之規章制度,對員工實施有效的激勵手段;
5. 參加會所行政會議,將相關事項上傳下達,落實各項工作;接受相關部門的檢查與評估;
6. 定期制定部門員工排班表及考勤表;定期對部門員工進行思想溝通及行為評估,定期進行部門年度、季度評優事項;
7. 定期組織召開部門的`溝通會,負責根據員工個人素質及潛質,制定員工個人職業生涯發展規劃;
8. 每月向上級呈交各部門經營運作報告(定期的工作計劃及總結,優秀案例及投訴的呈報;年終個人及部門工作總結及來年工作計劃);
9. 提前瞭解次日接待任務,負責與各部門協作,瞭解重要客人用餐需要, 提前制定接待計劃,落實菜單,跟進員工做好接待,滿足客人用餐需求,記錄有關客户信息及喜好與忌諱,做好客情維護;
10. 負責每次接待賬目結算,每月或每週與財務的賬目核算;
11. 處理客人對本部門的投訴並及時上報(處理其它涉及客人的突發事件);及時答覆客人提出的意見及建議;負責整理、上報和落實會所、部門發現的問題並及時予以整改培訓到位;嚴格控制賓客投訴率,使顧客滿意度的得到保證;
12. 督導餐飲部的清潔衞生及餐廳美化工作,督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養,督促做好食品衞生管理和安全防火管理工作;
13. 監督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃,根據市場動態和顧客的要求制定及調整菜牌,負責根據客户要求制定每日菜單,督促廚房不斷推出新的菜餚品種(每月至少2次菜式創新);提高出品質量;
14. 每週與廚師長、採購員一起巡視市場,檢查庫存物資,瞭解倉庫存貨和市場行情,對餐飲物資和設備的採購、驗收和貯存進行嚴格的控制;
15. 定期與員工進行溝通,瞭解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議;處理餐飲部人事問題,例如獎勵、處罰、升職及調動等;
16. 督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查;督促員工對部門財產定期盤存、採購等;
17. 具有為會所奉獻的精神,定期針對自身管理中的不足進行總結,不斷提高管理藝術,業務上精益求精。
內容二:
1.在部門經理/主任的領導下,檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作,及時、如實地向經理反映部門情況,向部門經理/主任彙報各員工的工作表現。
3.加強現場管理意識,及時處理突發事件。掌握客人心態,帶領員工不斷提高服務質量。
4.加強公關意識,廣交朋友,樹立本部門良好的形象,有一定客源。
5.熟悉業務,在工作中發揚吃苦耐勞,兢兢業業的精神,起到模範帶頭作用,協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。
6.檢查當班服務員的工作着裝及個人儀態儀表。
7.作好每位員工的考勤排休工作,嚴格把關,不徇私情。
8.合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好服務和清潔衞生工作。
9.隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況,要在現場進行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,並親自上台服務,以確保服務的高水準。
10.加強與客人的溝通,瞭解客人對飯菜的意見,瞭解客人情緒,妥善處理客人的投訴,並及時向部門經理/主任反映。
11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況,做好安全和節電工作。
12.定期檢查設施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向部門經理/主任彙報。
13.負責餐廳的清潔衞生工作,保持環境衞生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。
14.召開班前班後會議,落實每天工作計劃。
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