四川肥肠粉的做法步骤
肥肠粉是四川美食小吃,大家是否会做呢?以下是小编精心准备的四川肥肠粉的做法步骤,大家可以参考以下内容哦!
食材
1. 备好红薯粉丝,冷水泡软,小葱、香芹切小段。辣椒油、花椒油、及酥黄豆,趁着煮肥肠时做好备用。
2. 锅中烧开水入泡好的粉丝,(我用的是煮肥肠的汤煮的粉丝),水要多放一些哦。根据粉丝的多少及品质煮7一10分钟左右,待粉丝断生时用漏筛烫一下绿豆芽,放入盛装粉丝的大碗底。PS:至于肥肠,我选择的'是超市已经处理好的肥肠,回家后又将肥肠翻转过来清洗,抓两把面粉洒在翻转过来的肥肠上,像洗衣服似的反复揉搓,清洗干净后入锅中,加上拍碎姜块煮一个小时左右。
3. 挑出粉丝放在碗里的豆芽上,倒入汤汁,加少许味精 ,白糖一点点,只为提鲜,再依次加入适量盐,2大勺辣椒油,1小勺花椒油,2勺味极鲜酱油,1勺陈醋,撒上切好的葱花、香芹小段,煮好的肥肠小段,及炒酥的黄豆/花生米,趁热开吃吧~~~麻 辣 鲜 香 !
小贴士
花椒油做法:锅中不加油,加入花椒粒小火干炒,炒香后将花椒粒擀碎装碗里,锅中入油加热关火,待油温降至8成热左右倒入盛花椒粉的碗里,边倒油,边用筷子搅拌均匀受热就0k了,辣椒油制法同理哈。至于酥黄豆/花生米可以按照自己想法可加可不加~
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