超市面點師崗位職責範文
麪點師崗位職責
一、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如發現蟲、黴變、異味、污穢不潔,以及不符合其他衛生要求的不能使用。
二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易於造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上,然後沖洗乾淨。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用後及時清洗乾淨,定位存放,菜板、菜墩洗淨後立放。
四、糕點存放在專庫或專用櫃內,做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,做到生熟分開保存。
五、嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》規定,正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設備,如絞肉機、豆漿機、和麪機、饅頭機等用後及時清洗乾淨,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨晾乾備用。
七、加工結束後及時清理麪點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔,各種容器、用具、道具等清潔後定位存放。
麪食廚師崗位職責
爲全面執行酒店工作的正常進行,特制訂麪食廚房崗位職責,如下:
1、在分管廚師長的領導下,負責好麪食廚房所有面食的製作工作。
2、按時參加班前例會,接受工作任務;嚴格按照工作程序與標準進行實際操作,按照量化標準菜單出品。
3、麪食菜品中的水餃,保質保量,口味統一標準,嚴禁太鹹、太淡、蒸煮水餃開水後下鍋。
4、備齊各種麪食、品種、數量,保證質量,做好開餐前的準備工作,備齊各種原料、調味品。
5、及時整理查看冰箱內的食品,查看食品質量,確保提供優質產品。
6、工作結束後,妥善保管好剩餘原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設備,保管好貨物品種,愛護財產。
8、嚴格執行食品衛生法,杜絕食品中毒事故發生。
9、做好用具的消毒工作,打掃所負責區域的衛生,用具潔淨,水池乾淨、竈臺光亮,牆面無水漬、污漬,保持良好的工作環境。
10. 作中注意安全,嚴格按規程操作,壓皮機、防護網,嚴禁擡起不用,手禁止觸及到防護網以下,攪面機關掉電源後方可將手觸及到面,嚴格禁止升機將手、物觸及。
11. 有創新意識,努力鑽研業務,不斷開發新品種。
12. 接收上級的評估與檢查,完成上級交辦的其他業務。
超市面點師崗位職責
1、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設備完好情況,並保持清潔衛生。
2、確保麪點的成品與質量並根據不同客人的.要求經常變換品種。
3、出現質量問題和食品裏有異物,查明原因罰款20---50元
麪點師崗位職責
一、負責餐廳的麪點製作,配合早餐供餐。
二、應根據就餐人數製作點心,當餐未售完的點心應根據質量情況妥善加以保管好,杜絕浪費。
三、製作點心前及完成後,要對點心臺及各種機器,用具進行清潔。
四、使用竈具電器必須按操作程式進行,嚴禁邊開機器邊清潔機器,不得讓其他人使用機器。
五、不得使用變質,變味等不衛生的食品及配料,調料。不得出售沒做好的點心。
六、負責花式麪條、澆頭的製作
七、負責點心房及點心設備的保管及衛生清潔工作。
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