羊肉的養生功效及注意事項
吃羊肉 燉煮營養最佳
羊肉是一種進補佳品,其肉質細嫩,味道鮮美。每100克羊肉中含有蛋白質13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,鈣11.0毫克,磷129.0毫克,鐵2.0毫克,還有多種豐富的維生素。羊肉有多種食療作用,可補脾胃,對脾胃虛寒所致的反胃、身體虛弱、畏寒等均有滋補作用:補肝腎,可用於腎陽虛所致的腰膝痠軟等。補血溫經,可用於血虛經寒所致的小腹冷痛。
羊肉燉食最有營養
燉煮羊肉時最好加一些山楂或蘿蔔,此法不但能夠去除羊肉的羶味,而且還能提鮮:如果您想感受鮮美的極致,可以在燉煮羊肉時加入幾片鮮魚肉。正如“鮮字所寫的那樣,“魚加上“羊便是鮮,這樣燉制的羊肉味道鮮美,羊肉湯則是滋補身體的極品。如果想將羊肉作爲藥膳進行滋補,可以考慮在羊肉湯中加入相應的`中藥,如當歸、枸杞、黃芪等,或者加入在營養上有互補作用的食材,如豆腐、豬蹄等。
謹防羊肉上火
羊肉吃多了很容易上火。因此,在吃羊肉時最好搭配一些涼性的蔬菜,起到清涼解膩的作用:常用的蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、筍等。豆腐能夠補充多種微量元素,故建議吃羊肉的時候最好能搭配吃一些豆腐。
涮羊肉不要貪圖鮮嫩
大家都喜歡涮羊肉時那種“吃着火鍋唱着歌的熱鬧氛圍,也有很多人爲了追求羊肉鮮嫩的口感,未等羊肉完全煮熟便開始食用,這可不是好習慣。因爲生肉中含有大量細菌和寄生蟲卵,只有肉在完全熟透後,這些細菌和蟲卵纔會被殺死。正確的吃法是,應選擇新鮮、較薄的肉片,在沸騰的火鍋中燙煮1分鐘左右,看到肉的顏色從鮮紅變成灰白纔可以食用。當然,燙煮的時間也不宜過長,否則影響肉質的口感。
不可喝涮過羊肉的火鍋湯
有不少人認爲,涮後的火鍋湯纔是精品。然而,事實恰恰相反。我們吃涮羊肉的時間一般都在1個小時以上,湯中的脂肪、嘌呤均比較高,不利於人體健康。如果真的要喝一些火鍋湯,可以在涮煮之前盛出一些清湯,加入調料後飲用。
食用羊肉不可過量
雖然食用羊肉有諸多好處,但不宜過量。大量的蛋白質和脂肪攝人體內後,肝臟功能有缺陷的人大多不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝過程,會加重肝臟負擔:另外,口舌經常糜爛、眼睛紅腫,口中無味泛苦、焦躁不安、喉嚨疼痛、牙齦腫痛等人羣均應少吃羊肉爲宜。
老人吃羊肉莫隨心所欲
羊肉備受青睞 老人吃羊肉莫隨心所欲
在冬季,羊肉備受青睞。其性味甘溫,含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等。羊肉除了營養豐富外,還能治療陽痿、早泄、經少不孕、產後虛羸、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等疾病。但是,老年人在吃羊肉時應注意以下幾個方面的問題:
1.燉羊肉最營養
羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。煮過肉的湯,營養價值非常高,是滋補身體的佳品。而且,如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
2.合理搭配防上火
羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿蔔做成一道菜,則能充分發揮蘿蔔性涼,可消積滯、化痰熱的作用。此外,羊肉反半夏、菖蒲,不宜同用。
3.涮羊肉時間不宜太短
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分,但應注意選用的肉片越新鮮越好,要切得薄一些,在沸騰的鍋內燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白纔可以吃,時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯溫度要高,最好一直處於沸騰狀態。
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