有關酒店接待的工作總結範文
餐飲部:
一、準備工作:
1、人數的確定,以什麼爲標準,並制定合理方案;
2、水果飲料的準備,此項工作不太到位;
3、用餐過程中的杯具要及時補充;
4、關於菜單:每道菜應擺放菜牌;
二、餐前工作:
1、開餐前15分鐘將所有工作準備就緒,自助餐檯食品全部上齊並加熱;
2、服務人員站在規定的位置(開門請客人進宴會廳用餐);
三、開餐服務:
1、宴會開始,客人開始用餐後,服務員隨時將客人用過的空餐具撤下並送至洗碗間;
2、隨時爲客人添加飲料;
3、後廚菜品的準備,第一輪上完後應炒出4-5道菜以便及時補充。
4、接近尾聲前廳和後廚溝通,掌握好菜量;
結合以上的不足,本部門將逐步完善吸取經驗,繼續努力,並制定宴會自助餐服務標準。
房務部:
本次會議接待時間較爲倉促,頭天晚上接到通知即迅速與會務負責人協調房間安排事宜,經過很短時間即將3、4、5樓房間全部準備就緒,由此反映了客房團隊日漸成熟,接待能力逐步提升,另外員工積極性在接待過程中也得以充分體現,如員工加班整理房間、配送果盤等,總體來說員工素質正在提高,令人欣慰。本次會議基本沒出現大的問題,這是客房員工共同努力、協同工作的結果,相信客房今後還將而且也能夠接待更爲重要、更大規模的會議。
本次會議不足之處:
一、會務負責方面沒有單獨安排人與總檯協調,開房事宜如哪些房該開,哪些不該開等,不認識會議的開房對象,致使總檯工作略顯被動;
二、會議接待太急,以至於購買水果的時間倉促,影響了水果配備;
三、果盤、果刀不太夠,原來已申購沒有及時到位,本部門須協調相關部門儘快解決;
四、水果成本太高,建議酒店不應去超市選購,應該聯繫水果供應商直接送貨到店。
鑑於部門本次會議接待中存在的優劣問題,部門組織員工認真學習,揚長避短、取優舍劣,讓部門運轉更爲靈活順暢,客房部及客房部管理人員一定不負領導期望,爭取客房工作再創佳績!
財務部:
根據酒店工作部署,財務部全體人員停休。採購部在時間緊張的情況下,配合營業部門,完成了各項採購任務。各崗位按要求7:00到位,倉庫保證了一線部門物品的領用。
前臺按照會議會務組的要求發放房卡及早餐券,但由於會務組安排問題,造成會議人員沒有房間休息,在總檯滯留,要求開房,對酒店的服務表示不滿意,後與會務組溝通,按會務組原計劃安排。
建議:接待會議由會議通啓,以便接待部門提前瞭解會議房價,餐標等相關信息,安排專人(營銷人員)與會務組保持溝通暢通。
工程部:
爲了接待好會議,工程部在20日就組織人力、物力、讓該休班的員工停休,在崗人員提前上班,早餐放在客人吃過之後再吃,加班加點提前將設備準備就緒,由專職人員專業維護現場照明、通風、廣播、影視;此次會議接待很圓滿很成功。工程部會繼續發揚無下班觀念的精神,相信以後的會議接待會更成功!
人事部:
1、提前一天廣泛動員全店員工,該停休的停休,保證服務人員充沛;
2、熟知參加會議人員用餐時間和人數;
3、督促協調各部門員工積極參與,停休的調休,領班以上人員積極參與到一線服務中;
4、後勤員工用餐根據宴會用餐時間當天臨時調整,及時通知相關部門以確保宴會用餐正常進行;
5、全店管理人員要及時出現在宴會大廳;
6、大堂副理、餐飲服務員、行李員等全部人員及時根據客人需要進行跟蹤服務;
7、如果有加班加點的員工,員工餐要做好伙食的具體安排;
8、客人自助餐用完後如有剩出,該回收的回收,該轉送員工餐的及時轉送,杜絕員工在宴會廳用餐。
保安部:
1、預留停車位,保證車輛安全,確保了停車場車輛暢通;
2、對飯店人員集中區域進行安全巡邏;
蔣總:
此次會議接待工作各部門積極配合,主動熱情地爲客人服務,從整體上來說會議進展的比較順利。針對此次會議做以下總結:
1、前期重視程度不夠,動員不夠,需要反思,以後大型的`會議接待應提前一天深入廣泛動員,飯店所有員工停休,所有人員同時上班,以保證會議接待期間工作人員的充沛;
2、調整員工用餐時間,員工餐廚師可以到中廚房協助;
3、對於加班的員工,人事部應提前通知員工餐師傅爲其準備加工餐;
4、自助餐的形式要合理,菜品要突出品相和本店特色菜、地方特色菜,統一製作菜牌,讓客人明白消費,同時起到宣傳酒店產品的作用。
5、自助餐的上菜時間要把握好,果汁、啤酒、牛奶、水果必不可少,最好有現場製作;菜量控制在三分之二,不斷添加。
6、營業高峯期,酒店管理人員不分前後臺全部到大堂招呼客人;
7、住房量大時,客房中夜班增加人員。
8、營銷人員、大堂副理、部門總監等協助報到人員全程陪同會務工作人員,會務組人員不下班,酒店服務人員不能下班,會務組人員幾點到,服務人員就幾點到,不能按老八點上班。
9、行李生的崗位在大門外,不再大堂內,要及時爲客人提供服務。
10、自助餐結束後剩餘的餐品可以上經理餐或員工餐,必須拿到後臺或員工餐廳就餐;不能就地消化,在營業場所用餐。
11、電梯標誌不明顯,加裝指示牌。
12、自助餐早餐要保證質量,無論客人多少,要堅守品質。
13、柴油桶裏的備用油要常備,預防停氣。
14、管理人員下班期間,要保持通訊工具暢通,在酒店最需要時能聯繫到人,下班就關機是不負責任的表現,若出現三次給予降級使用。
15、各部門教育員工有協作精神、奉獻精神、團隊精神,能和酒店利益保持一致,在酒店需要時勇敢站出來承擔責任的人,是企業最需要的人。
16、各部門要對此會議總結在內部討論、學習、避免拿到文件放到抽屜裏,員工不知道、下週三人事部要抽查員工瞭解的情況。
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