吧檯年終總結
吧檯年終總結
時光流逝,不知不覺我來歐洲房子已經一年了了。在這一年裏,思考亦多,感慨亦多,收穫亦多。對我而言,這段時間的工作是難忘、印記最深的。工作思想、方法等一系列的適應與調整,(包括工作上的適應與心態上的調整)壓力帶來了累的感覺,累中也融進了收穫的快樂。在 店長的支持下,在各位同事的密切配合下,愛崗敬業,恪盡職守,作風務實,思想堅定,較好地完成了自己的本職工作和 店長 交下來的其它任務(當然還有很多不足,個人素養、技能和吧檯管理有待加強)現就兩月來吧檯狀況,做如下簡要總結。
一、吧檯的營業狀況:總體來說,吧檯的營業額在這兩月來和之前六月份比較還是呈上升趨勢的(六月營業額:60000多,七月營業額:65000多,八月營業額:70000多)或許較其它茶樓和咖啡廳來說這樣的業績只能用慘淡形容,但是就歐洲房子目前的規模和設施而言,這樣的業績也在情理之中。但我相信歐洲房子的前景還是很好的,只有我們大家共同努力,讓公司儘早步入正軌,做出我們的企業文化,歐洲房子鼎盛的日子也就隨之來臨!
二、吧檯的營業成本:吧檯比廚房的利潤高,主要還是表現在成本低。但儘管如此,成本的控制還是要做好,七月份和八月份的成本都在18%,這也是在規定範圍內的數據。原材料的優劣和價格上的選擇,以及平常做東西合理搭配,細微節省,直接導致吧檯成本高低。日積月累也就是這個意思,我們吧檯人員會一直以“提高出品質量,控制材料成本”的'原則與目標,繼續保持並逐步加強。
三、吧檯的衛生狀況:吧檯環境衛生狀況,比之前而言只能說是略有所提高,實話實說,店長提出細緻衛生那天,晚上我就在工作間弄了兩小時,後來問王領班有什麼變化沒,結果卻是沒什麼太大變化,很受打擊。但不管怎麼樣這也是不爭的事實,個人問題和吧員的情緒化也導致這塊工作沒能開展好,在此做出自我檢討。在今後的工作中會逐步提高。
四、吧檯的紀律狀況:對於紀律這塊我頗有些無奈,實話說開始來那段時間較以前還是有所改善,之後問題就出來了。之間的一些事直接導致吧員的情緒化,對規章制度的淡化,這才發現女吧員難管理,我個人則以人性化的管理做她們的思想工作,之後略見好轉。(現階段這方面工作比較難做,就吧員在吧檯吃工作餐這個問題上,看似從開張就有了,之間我也說過她們,但效果不明顯,店長想必也注意到這個問題很久了)總的來說還是沒注重個人對公司大觀形象的影響和長期以來的習慣。這方面做爲吧檯的管理者,我會在吧員穩定後徹解決。
五、個人及吧員的工作狀態:在店長的指導和支持下,我慢慢地也進入了狀態,工作方法和心態已然轉變。狀態穩定,在今後的工作中多思考,多換位,多學習,多自檢來提升自己。吧員樑曉青狀態目前看還是比較穩定的,工作積極性一般,但人很聰明,對事對工作較負責,工作時很少帶入個人情緒。吧員楊婷狀態較不穩定,近期情緒波動較大,易帶入工作中,但是如此,工作中對前廳新員工積極幫助,協調工作,吧檯工作較積極,紀律方面欠佳,太我行我素,估計九月份有所好轉。以上是我個人觀察結果定論。
最後希望店長在今後的工作中能給與更多的指導和意見,希望在我們大家的共同努力下,讓歐洲房子慢慢成長!
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