餐飲市場調研報告

在現實生活中，越來越多的事務都會使用到報告，要注意報告在寫作時具有一定的格式。爲了讓您不再爲寫報告頭疼，以下是小編爲大家整理的餐飲市場調研報告，僅供參考，大家一起來看看吧。

一、基本情況概述

xxx大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業，是一家四星級的旅遊飯店。酒店位於臨海市中心，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務、會議、康樂於一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績，月營業額佔臨海市區營業額前六位酒店的總額1/3強，也是月營業額最高的一家，平均爲300多萬每月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨佔鰲頭，但還有很大一部分潛在消費羣未被髮掘出來。

二、國際大酒店餐飲部經營現狀：

樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規模大特色方便實惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務餐廳總統餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點及優勢如下：

1、佈置個性化：酒店內設置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”，寬敞的大廳、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色爲主調，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊，環境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處，既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情；容德廳則比較清新淡雅。三樓設有以杭幫菜爲主的中檔餐廳，適合各種大型宴會，主要特點是所有菜均以原料配置好後的樣品呈現在顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費。同時還設有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增加消費透明度。商務和總統餐廳爲專用餐廳，但都各具其特色。

2、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經營，據酒店有關負責人介紹，“東方快車”的消費水平平均爲30元/人，比較適合於大衆消費，因而可以吸引更廣泛的消費羣。三樓是中檔餐廳，以透明消費爲主要特點，適合舉行各類大型宴會。二樓的精品包廂則比較高檔，適於政府或其他宴請。總統餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所。不同的檔次適於不同的消費羣體，也讓顧客有更大的選擇空間。

3、服務人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設有點菜桌，或是熟菜或是樣品，都在桌上整齊地排列着，並設有價格，充分重視顧客的選擇權，做到明明白白消費；精品包廂的.洗手間和員工工作室的設計，以及餐具的季節性地更換，也體現了人性化的特點；其次如水果拼盤的設計，圍繞具體情況作出適時地變換等小細節的服務，真正實現了“心的服務” 。

4、菜系多樣化：酒店設有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風味的地方菜，讓顧客有更多的選擇，同時能吸引更多的顧客。

5、管理制度化：嚴格的上下班時間，穩定的就餐時間（11：00―13：30，17：00―20：30，20：30―01：00）；嚴格的衛生打掃制度（餐廳衛生打掃、滅蟲等工作），爲時15分鐘的餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質。

6、企業文化優質化：酒店有一整套完整的文化系統，以“圍着客戶轉，領着市場走”爲經營理念，堅持“星的標準、心的服務、新的起點”的服務信條，要求員工“謙誠、務實、合作、進取” 。在如此優質的文化的引導下，員工的素質也能得到不斷的提高。

三、餐飲部的不足之處：

1、適時變化不夠靈活：酒店裏是以“客房帶動餐飲，餐飲帶動客房”，在客房淡季，餐飲也回受到影響。而這時若不採取一些措施，將會給酒店整體效益造成影響。

2、包廂設計不夠完美：整體而言，包廂設計比較高雅、美觀，但是在一些小細節處，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人衝擊很大，與周邊淡雅顏色的對比過於強烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。

3、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設有海鮮房，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑，可是過於濃重的香氣仍會影響顧客的進餐。

4、點菜臺設計不夠寬敞：顧客雖然可以自己到臺前看菜點菜，客由於菜都較集中待客人多時，就難免擁擠，給顧客造成不便。

5、宣傳力度不夠大：“東方快車”並沒有達到“大排擋”的效果，原因在於人們認爲裏面全部時高消費場所，因此望而卻步。

四、建議與對策：

1、適時改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折，並且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力，既而增加消費羣。

2、及時變換色調：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色，特別是容德廳，應該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調。

3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個透明的隔離窗，使氣味不致於逸出來，也可以減少使用空氣清新劑，儘量保持自然空氣。

4、調整擺菜位置：可以根據冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開擺放，便於疏散人羣，使雙方都達到較高的效率。

5、加大宣傳力度：電視、報紙、廣播等的宣傳效果挺好，同時也可以採取贊助方式來增加酒店的知名度，使普通消費者或外來人員對酒店有所瞭解。

6、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調，可以適當地加以裝飾或粉刷淡色系的塗料；大廳右側的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓的男裝商場，服裝太過單調，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時櫥窗應設計一下。