愈灸魚
愈灸魚(別稱五味魚),始出唐代詩人韓愈,相傳他於貞觀年間在徐州任通判時,特別愛吃魚,善於將鱖魚用重油與湯使其混合把魚灸熟之法。
基本資料
菜系:蘇菜
種類:魚類
主料:鱖魚1 尾800 克。
配料:暴醃肉6 片、菜心4 棵。
調料:豬油250 克、清湯800 克、薑汁50 克、鹽3 克、醋20 克、花椒60 粒、白胡椒粉30 克、料酒10 克、白糖40 克、姜50 克、香菜30 克。
製作方法
1 、先將鱖魚去鱗、去鰓,從正面腹鰭下豎開一刀,除去內臟,清洗乾淨,再從魚的肋脯兩面各剞十字刀五處,砍開下嘴巴,下沸湯中氽過撈出,放冷水中略洗。姜切絲,香菜切末,分放盤中,待用。
2 、鍋置火上,放入豬油、花椒粒,待炸出香味,倒入沸清湯,撈棄花椒粒,放進鰓魚,再把薑汁、白胡椒粉、白糖、醋、料酒同時加入鍋中,移小火燜燉10 分鐘,大火收汁,使其油汁混合,起鍋盛魚盤裏,配上菜心與爆醃肉,與香菜、薑絲同上桌即成。
營養價值
一、肺結核、咳嗽、貧血。用鰲花魚1條(500克以上),去腸雜、魚鱗,百合20克,貝母5克,冰糖適量,隔水蒸熟後,去藥渣,魚肉及百合共食。也可用鰲花魚煮的湯,加人大棗和糯米熬粥食用。
二、虛勞贏瘦,腸風便血。取鰲花魚1條去腸雜、魚鱗,單獨清蒸或與豆腐共煮食用。
三、目刺粳喉。用鰲花魚膽汁加入米酒中化溫呷下,可使卡人咽喉的`骨刺、異物隨涎而出。
四、老年體弱無力。取鰲花魚1條,黃芪、黨蔘各15克,淮山藥30克,當歸頭12克。把藥物煎後取汁,再放人鰲花魚共煮熟食用,可調補氣血。
五、腸風瀉血。取鰲花魚肉100克、豬肉50克,切絲後人油鍋,加適量生薑、蒜、鹽、料酒、味精炒一下,再把浸泡6小時的糯米100克加入煮成粥,撒些胡椒粉即可食用。鰲花魚爲虛勞食療要品,患寒溼病者不宜食用。
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