廣州文昌雞
廣州文昌雞是廣州人家喻戶曉的一道美食。
美食發展
廣州文昌雞的“文昌”二字,含義有二:一是首創時選用海南文昌縣的'優質雞爲原料,二是首創此菜的廣州酒家地處廣州市的文昌路口,文昌縣產的雞體大,肉厚,但骨較粗硬,以常法烹製,難於盡其特點,30年代廣州酒家名廚樑瑞匠心獨運,把它去骨取肉,用切成大小相等的火腿和雞肉拼配成形,揚其所長,避其所短,恰到好處,數十年來,文昌雞已傳遍國內外。
美食材料
肥嫩雞………1250克
溼澱粉…………15克
雞肝…………250克
紹酒…………0.5克
熟瘦火腿………6克
上湯…………225克
郊菜…………300克
淡二湯………2000克
精鹽……………5克
熒湯……………25克
味精…………0.4克
熟豬油…………75克
芝麻油………0.5克
製作方法
1.將雞宰淨,放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟,取出晾涼後,起肉去骨,斜切成長日字形共24片。
2.在浸雞的同時,將雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒,加入精鹽3.5克,浸至剛熟,取出切成24片,盛在碗中,將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。
3.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形,連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形,入蒸鍋用小火蒸熱後取出,潷去水。
4.用中火燒熱炒鍋,下油20克,烹紹酒5克,加上湯、味精、用溼澱粉10克調稀勾芡,最後加入麻油和豬油15克推勻,淋在雞肉上便成。
製作提示
1.在浸雞時,將雞提出兩次,倒出腔內的湯,以保持雞腔內外溫度一致。
2.在浸雞肝時,如一次未浸熟,可用鹽沸水再浸。
美食特色
此菜造型美觀,芡汁明亮,三樣拼件顏色不同,滋味各異,爲廣州八大雞之一。
-
西遊記新編作文(通用)
在平平淡淡的日常中,大家都跟作文打過交道吧,作文可分爲國小作文、中學作文、大學作文(論文)。作文的注意事項有許多,你確定會寫嗎?下面是小編收集整理的西遊記新編作文7篇,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。西遊記新編作文篇1早晨,孫悟空費到了唐僧面前,對他說:“師父,我聽說人...
-
西遊記作文範例【6篇】
在日常學習、工作抑或是生活中,大家對作文都再熟悉不過了吧,作文是通過文字來表達一個主題意義的記敘方法。還是對作文一籌莫展嗎?以下是小編整理的西遊記作文6篇,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。西遊記作文篇1唐僧師徒來的火焰山八百里火焰山擋住去路...
-
(優)國小語文評課稿
作爲一名無私奉獻的老師,就不得不需要編寫評課稿,通過評課,可以把教學活動的有關信息及時提供給師生,以便調節教學活動,使之始終目的明確、方向正確、方法得當、行之有效。那麼問題來了,評課稿應該怎麼寫?下面是小編收集整理的國小語文評課稿,歡迎大家分享。國小語文評...
-
(精)讀西遊記作文300字10篇
在日常學習、工作和生活中,大家都寫過作文,肯定對各類作文都很熟悉吧,作文是人們以書面形式表情達意的言語活動。那麼,怎麼去寫作文呢?下面是小編整理的讀西遊記作文300字10篇,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。讀西遊記作文300字篇1我們每天都有許多事情...