文昌雞製作的綜合實踐活動
一、研究目的
深入瞭解海口的飲食文化,瞭解文昌雞受歡迎的祕訣。共同探討和研究文昌雞的製作過程,讓海南的這道美食發揚光大。
二、研究階段
2。收集階段(7月份):主要是到各大飯店、小吃店調?恕⒉煞茫?驕用袂?チ私庵譜魑牟?Φ那榭觥?/p>
3。整合階段(8月份):對材料進行分析討論,形成研究報告。
三、?究過程
(一)調查問卷
我們走訪了飯館和酒店,採訪了廚師、飯店經理和幾名食客。除了向他們發放了調查問卷外,我們還在居民小區和網上發放了調查問卷。
數據分析(共發放100份,收回100份):
1。你喜歡吃文昌雞嗎?
A。喜歡65%B。不喜歡30%C。沒吃過5%
多選)
A。鹽??2%。B。乾煸2%
C。油炸5%D。白切55%
E。燉湯1%F。其他15%
3。你認爲文昌雞屬不屬於海南四大名菜之列?A。屬於70%B。不屬於10%C。不應該屬於17%D。不知道3%
4。你親手製作過文昌雞嗎?
A。有20%B。沒有56%
C。試過但沒成功14%D。沒興趣10%
5。你瞭解文昌雞的製作過程嗎?
A。瞭解15%B。不瞭解25%
C。到外面吃就好,不需要了解50%D。無所謂10%6。你認爲文昌雞受歡迎的主要原因是什麼?(任意填寫)(二)實地採訪
採訪:
我們來到了一家酒店,採訪了該店的經理李女士,45歲,海南人。“你們這兒最受歡迎的招牌菜是什麼?”
“我們這兒的招牌菜是海南文昌雞。”
“有沒有外地的遊客來吃海南文昌雞?”
“當然有啦,很多都是慕名而來的。他們都說吃過文昌雞,纔算真正來過海南。”說着,臉上滿是自豪的表情。
“市面上的文昌雞一般售價多少?”
“一般大酒店是賣58元左右,小吃店常常論斤賣,一般是35元一斤。”
我們還採訪了店裏的廚師,向他了解文昌雞的製作過程。採訪二:
我們來到了居民小區,採訪了家庭主婦莫女士,47歲,海南人。“文昌雞的雞肉和普通的雞肉在口感方面有什麼不同之處呢?”
“文昌雞的雞肉比較鮮嫩,而普通的雞肉比較硬。”
“請問你在家裏會自己制作文昌雞嗎?”
“會啊!我家里人都很喜歡吃。他們還說我做的文昌雞比飯店裏的還好吃。”
說到這兒,莫女士臉上洋溢着幸福。
採訪二:
我們還進行了網上採訪。在此我們選取了比較典型的回答:網民A:我們都是自己在家制作文昌雞,家裏人喜歡吃辣椒,所以我在製作時都會加些辣椒、胡椒之類的佐料,這可是在飯店吃不到的!
網民B:我不喜歡吃文昌雞,它的製作方法太單調。我爸媽就很喜歡吃,大人都喜歡傳統的味道。
網民C:還是下館子好,在家做的沒有飯店做的好吃,畢竟咱四、實踐總結
(一)製作過程
我們採訪了飯店的廚師溫先生,46歲,文昌人,他向我們講述了文昌雞的製作過程,再結合網上查詢到的相關信息,總結歸納如下:
用料:文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只、薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、鹽、老抽各適量。
製作:
1。將活雞割頸放血,去毛除髒洗淨(不損壞整雞原狀),在雞素囊口插進一瓷湯勺(以利湯水從雞腔中對流),把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定。將雞頭仰屈,用翅膀窩夾住,目的是使雞頭向後仰起、不用翅膀夾住亦可,但需在煮雞時掌握好造型。放進燒滾的.清湯中翻轉燙氽,使雞身四周受熱膨脹定型。
2。改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開爲度)約5分鐘,用鐵鉤將雞提起,倒出腹腔湯水,再放入湯中浸煮,反覆3。4次至僅熟(不可大生也不可過熟),離火後另放涼湯中浸泡稍爲冷卻後取出,抹上一層香麻油,使皮色淡黃光亮,食時斬件裝盤。
3。佐料調配:通常有兩種,一種是鹹鮮味型,用薑絲、蒜茸、味精、老抽調製而成,另一種是酸甜味型,以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐料,別有一番風味。
溫廚師還說:有許多內地的食客喜歡用文昌雞燉湯,用雞湯來拌麪或拌飯,也別具一番風味。
(二)受歡迎的祕訣
文昌雞之所以受歡迎主要是因爲它不僅製作簡單,肉質鮮嫩,味道獨特,它還是海南四大名菜之一,具有地方特色。文昌雞以特別而傳統的製作方法,風味獨特的美味享受,合理公道的出售價格,贏得了各方人士的喜愛,它是海南的標誌性美食。
五、實踐心得
通過這次的調查研究,我們真正深入地瞭解了海南的標誌性美食——文昌雞,學習了它的製作過程,體會到了一道深受大家喜愛的傳統美食製作的過程。同時感受到了海南飲食文化的精神所在,那就是唯有繼承優良的傳統制作方法,並付出真心去製作,才能做出一道色鮮味美、肉嫩醇香的文昌雞。
通過這次的調查研究,我們也發現了有許多人對文昌雞的製作興趣不濃,甚至有人還不認識文昌雞。所以我們提議應該要加大宣傳力度,多對它的製作方法進行創新,以適合更多人的口味,讓海南的標誌性美食發揚光大。
通過這次的調?搜芯浚?頤翹寤岬攪送哦雍獻韉目燉鄭??乙蔡岣吡宋頤塹慕渙髂芰Α⒐鄄炷芰Γ?竦昧鬆緇崾導?謀?缶?欏?/p>
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