炭燒咖啡
炭燒咖啡是一種日本劃分的單品咖啡,指一種口感,幾乎無酸,強烈的焦苦和甘醇,口味是比較強烈的。
正宗的炭燒咖啡一般用碳火深度烘焙(烘培分煤氣、碳火和紅外),色澤較黑,味道又香又醇,品起來不覺得酸,如果加煉奶又有一番風味。
風味
香味特殊,甘、醇、濃郁,極苦
建議烘烤方法
重深度烘烤
完美詮釋
許多喝咖啡的人都將烘焙很深的咖啡稱之爲碳燒咖啡。其實,碳燒咖啡指的並不是深焙的咖啡豆,反而是淺焙咖啡豆。碳燒咖啡的起源是日本,碳燒咖啡的意思是指烘焙咖啡的火源是用碳火,有時還採用特殊木材做爲燃料,因爲用碳火所烘烤出來的咖啡豆會帶有木香味,而不是碳燒味。因爲是用木材所烘烤出來的咖啡豆,爲保留木香,咖啡豆不能烘的太深。所以,別再將焙的像木碳一般黑的咖啡叫做碳燒咖啡,那隻能喝到滿口的碳燒味。
味道
碳燒咖啡也是可以叫做咖啡“大鱷”的。碳燒咖啡被人們尊稱爲世界上最苦的咖啡。碳燒咖啡的這個“苦”,我想是日本人的創意。日本的本土是沒有咖啡豆的,它所有的咖啡豆都是進口而得來的。但是,日本人卻又實在喜歡咖啡了,他們不想把咖啡的'配方全部都掌握在別人的手裏。
因此,就像象在對待美國人的發明時所做的那樣,日本人運用他們的一貫思維,把咖啡豆拿過來以後加以改造,使之改頭換面,並貼上日本人的品牌,巧妙的使咖啡技術也迂迴成日本人的專利。表現在:在知道酸、香、甜、醇這些方面實在是比不過那些有先天優勢的國家,而“苦”卻幾乎還是一片空白的時候,他們就以“苦”起家,把碳燒咖啡進行重深度烘烤。在讓碳燒咖啡在香,甘、醇、濃郁等方面小有成就以後,他們穩打穩紮的將碳燒咖啡的苦味調到極限,使得炭燒咖啡喝起來苦卻沒有澀味,香濃的,卻獨立於其它咖啡之間,最終在咖啡界也爲日本人樹立了一面旗幟。
對於碳燒咖啡,我們可以用它和金融大鱷索羅斯相比。索羅斯的英文名Shaoluos,正說的發音是索羅斯,把字母順序顛倒過來的發音還是索羅斯,徹頭徹尾的魔鬼名字,渾身都透着一股邪氣。而按照中文的意思,碳燒咖啡正着說反着也是可以達到那種境界的,正說的碳燒咖啡是苦的,反着說燒碳燒出來的黑咖啡也福至心靈的苦,正說反說都繞不出它生來就被人們給界定好了的“苦味”。
評價
名典評價:極佳
純粹的重陪造就了日本炭燒獨特的口味,香淳苦澀,較多的保持了咖啡的原有風味。
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