掌上明珠
掌上明珠是有名的徽菜。下面是詳細介紹,歡迎閱讀!
美食來源
《吉林菜譜》
美食配方
人蔘15克,鹿茸片1克,淨熊掌1000克,豬肉250克,
雞肉 250 克,豬油50克,雞湯1000克,香菜,蔥,姜,精鹽,味精,蜂蜜,醬油,料酒,水豆粉,花椒水各適量。
製作方法
方法一
1.將淨熊掌放入盆內,加入雞湯,以淹沒過熊掌爲度,加入蔥、生薑,上籠蒸30分鐘取出後將蜂蜜抹在熊掌面上,在八成熱油 內炸成金黃色撈出,先將掌面向上,頂刀切成厚0.66釐米的.片,然後掌面向下,整齊地碼在碗內。
2.將人蔘用水泡軟,切成長5釐米的細絲,同鹿茸片一起放在熊掌上;把豬肉和雞肉切成1.6釐米的方塊備用。
3.將勺內放底油,油熱時,放蔥、生薑,炸成金黃色,把雞肉、豬肉塊下入手勺內,煸炒2分鐘,加入醬油、料酒、精鹽、味 精 、花椒水、雞湯,燒開倒在熊掌碗內,上籠蒸爛取出,揀去雞塊、豬肉塊、蔥、生薑,將熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺內,用 文火煨 5 分鐘 ,再上中火勾豆粉芡,淋上明油翻出手勺,倒在盤中,放上香菜即成。
方法二
主料:鴨掌10個,青蝦仁150克, 鵪鶉蛋10個,豬肥膘肉25克,雞蛋清 25克,香菜末、火腿末各少許。
調料:雞油15克,鹽3克,味精5克,料酒15克,蔥、姜水、麪粉少許,溼澱粉70克,雞湯80克。
做法:
(1) 把鵪鶉蛋放入涼入鍋中燒開後,再用小火煮5分鐘,把蛋撈出放於冷水中,然後剝去蛋殼。鴨掌煮熟後去骨,將筋扦斷,用料酒5克、鹽1克拌勻稍醃一下。把青蝦與肥膘肉一起剁成茸,並放入1克鹽、2克味精、雞蛋清、蔥姜水和5克料酒以及溼澱粉攪勻成蝦肉泥。
(2) 將鴨掌蘸些麪粉,把用蝦肉泥擠成的小丸子放在上面,用尺子抹平,再把鵪鶉蛋按在上面中央部,兩邊粘上火腿末香菜末,碼入盤中,上屜蒸透即成“掌上明珠”。
(3) 炒勺上火,放入雞湯,加入1克鹽、5克料酒、3克味精,湯燒開後放入適量溼澱粉勾成芡汁,淋入雞油燒在盤中的“掌上明珠”上即可。
特色:造型美觀,掌白珠亮,鮮香可口,宴會珍餚。
美食功效
補氣血,健脾胃,壯元陽,益精髓,強筋骨。適用於氣血不足所致的各種證候。
美食用法
佐餐食。
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