古井醉雞
古井醉雞具有治療營養不良、肢寒畏冷、月經不調等美食功效。下面是詳細介紹,歡迎閱讀!
主料
母雞1250克
調料
鹽5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小蔥30克
風味特色
此醉雞,鮮美嫩滑,具有濃厚的古井酒香。
製作方法
1. 將活母雞宰殺,流盡血水。
2. 待雞完全死後,用80℃~90℃的水燙泡,不要碰破雞皮,將毛煺淨,從脊背開刀,掏去內臟和嗉囊,用清水沖洗,瀝水,放置七八個小時後使用。
3. 燒一鍋沸水,將雞放入,氽約10 分鐘,撈起洗淨,剁去頭和爪。
4. 另取砂鍋一隻,放入整雞,注入清水,淹沒雞身,置鍋於大火上燒。
5. 待燒開後,撇去浮沫,轉小火燉約40 分鐘,待雞達到六成熟時,撈出晾乾水分。
6. 將雞身沿背部一剖兩半,再把半個雞身平分兩塊,雞身分成四塊,放盤中備用。
7. 再取一隻湯碗,放入冷雞湯。
8. 姜洗淨切片,蔥洗淨切象眼塊。
9. 薑片、蔥塊同味精、花椒、白酒(古井貢酒)一起放入雞湯碗內,攪拌均勻,放入雞塊。
10. 然後取一重物將雞壓入湯中。
11. 用盤子把碗蓋嚴,浸泡約4 小時,揭去盤子,去重物將雞塊取出,斜刀片切成長方條形,一隻雞約可切成16 塊。
12. 整齊地碼放於盤中,形狀如饅頭。
13. 最後潷入少許醉雞的滷汁即可上桌。
製作要訣
1. 新宰殺的雞,最好放置七八小時。根據化學原理,雞死後七八小時,蛋白質變性才完全停止,此時食用,質地軟嫩,味道鮮美
2. 要選用嫩母雞。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。
3. 醉雞過程,切忌揭蓋,酒氣外溢,則風味不佳。
營養價值
母雞肉蛋白質的.含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
美食相剋
雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。 歷史文化 此菜因用古井貢酒而得名。古井貢酒產於安徽省亳州市,爲明、清兩代之貢品,故得此名。現今此酒多次被評爲中國名酒,其品質香醇如幽蘭,濃郁而甘潤,風味獨特。
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