乾煸小黃魚做法

1、蔥薑片適量；料酒10克；鹽5克；胡椒粉2克抓勻醃製20分鐘；

2、玉米澱粉：80克，用1湯匙涼水先澥開，攪勻；

3、再用滾開的水，調成稠狀的稀糊，開水的用量，要試着多次添加，可以用一條小魚試着掛一下糊。

4、油溫要在150度時，下入小魚，即可撈出。

5、再炸一次，小魚更脆。由於使用了熱糊，炸魚的剩油，也不變黑。

6、鍋中放油，先爆香蔥姜蒜片；再放入小黃魚，烹入10克料酒；10克醬油；5克鹽；5克糖；5克雞精炒勻出鍋。

7、炸魚剩油不變黑的2個絕招：1.高油溫：要用高於150度的油溫，能迅速包住澱粉糊，不易脫落，沒有渣滓，油就不易變黑。2.用熱糊：澱粉先用一湯匙涼水澥開，再用滾燙的.熱水衝開，熱糊就不會讓油變黑。

8、特別喜歡小黃魚，它的體長大不過一個手掌，不知她是長不大，就被漁民撈上來了，還是就只能長這麼大了。這種小黃魚買回來時，身上基本無鱗，有的還無頭，收拾起來特別方便，只要用水沖洗乾淨就可以了。