怎麼做擔擔麪
擔擔麪(Noodles, Sichuan Style),漢族特色麪食。著名的四川小吃,源起挑夫們在碼頭挑着擔擔賣面,所以名爲擔擔麪。用麪粉擀製成麪條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜麪條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣爲流傳,常作爲筵席點心。下面是本站小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀!、
製作方法
做法一
【材料】麪粉500克,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,川冬菜100克,蔥花50克,花椒麪2.5克,紅醬油125克,蒜末50克,豌豆尖200克
【方法】
1用富強粉500克加水125毫克和麪,和勻後擀成片,再切成細麪條。
2將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內,每碗加入高湯少量,待麪條煮好後挑在碗內即成。
產品特點:味麻辣,色鮮紅。
做法二
【材料】麪粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麪粉與雞蛋加水和成麪糰,用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入麪條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
做法三
【材料】麪粉500克,辣椒油50克,麻醬50克,泡菜100克,花椒麪2克,醬油100克,
擔擔麪--豆果
擔擔麪--豆果
蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。
【方法】
1麪粉加水150毫克和麪,用勁面王工藝和勻擀片,手工切成細麪條或者用勁面王專用機器切成麪條。
2將上述調料裝入5個小碗內,每碗加入勁面王湯路適量,麪條煮好,(由於面特別勁道,多煮會兒沒關係),把麪條挑在碗內即成。
這是擔擔麪的一種最新做法,在全國各地都好賣,麪條特色:面勁道、味香辣,色好看。
做法四
【材料】圓細麪條500克,辣椒油、醬油、蔥各50克,芝麻醬35克,味精2.5克,川東菜100克,化豬油、香油各20克。
【方法】
1、將川東菜稍洗,將其和蔥分別切細末,分裝5個碗內,再把其它調料分裝在每個碗中待用;
2、鍋中放水燒開,將麪條下鍋煮熟,分撈碗中即可食用。
做法五
【口味】:香
【難度】:配菜(中級)
【時間】:30-45分鐘
【分類】:大衆菜家常菜老少皆宜
【材料】
乾麪條400克 、味精5克 、鹽3克 、麪條200克 、豬肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、薑末10克 、蒜蓉10克 、辣椒麪2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒麪3克 、豬油5克 、香油3克
【方法】
1、鍋置中火上,用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入鹽、辣椒麪、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒麪炒勻。
2、開水下鍋將麪條煮熟,撈入碗中。往碗中麪條裏倒入適量高湯,加入炒好的醬料,撒上香菜即可。
【貼士】
① 還有佐料裏面放芹菜的,味道也很不錯哦。
②可以不用放麻醬的,我覺得麻醬放多了有點奪味。
③花椒可以炸成花椒油用,擔擔麪上面要灑上壓碎的炸好的花生,很提味還要適量放點白糖。
食用指南
實用貼士
1. 新鮮麪條有切面、揪面和拉麪等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的,其味道和口感比掛麪要好,但很多人還是喜歡吃手擀麪;
2. 麪條的製作方法,因季節的更替不斷變化;
3. 冬季天氣寒冷,人們多吃湯麪條、拉麪條、燴麪條,裏面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條,有些地方的`人常在麪條湯內攪入麪糊,這種帶糊的麪條,人們俗稱爲"糊湯麪條";
4. 夏季人們多吃撈麪條,麪條煮熟後撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降溫;
5. 春秋季人們多吃滷麪、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節,家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麪。因爲這些菜是做滷麪的固定菜,所以蒜薹和豆角上市的時候,也是人們吃麪條最多的時候,平時三兩天裏最少要吃一頓滷麪。
配料做法
擔擔麪好吃的祕訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜 末分別放入12個碗中,把豬肉剁成綠豆大小的顆粒,鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,直到配料呈金黃色就可以啦。
史料記載
《夜航船》:"魏作湯餅,晉作不託。"
《釋名疏證補》:"索餅疑即水引餅。"
《齊民要術》記有"水引餅"的做法:"細絹篩面,以成調肉〔月霍〕汁,持冷溲之。水引,按如著大,一尺一斷,盤中盛水浸。宜以手臨鐺上,揉搓令薄如韭葉,逐沸煮。"
束皙的《餅賦》說,冬日宜吃湯餅:"玄冬猛寒,清晨之會,涕凍鼻中,霜成口外。充虛解戰,湯餅爲最。"
後庚闡《惡餅賦》有"王孫駭嘆於曳緒,束子賦弱於春綿。"
傅玄《七謨》有"乃有三牲之和羹,蕤賓之時面。"
劉禹錫有詩《贈進士張盥》:"憶爾懸孤日,餘爲座上賓。舉箸食湯餅,祝辭添麒麟。"
蘇東坡有《賀人生子》:"甚欲去爲湯餅客,卻愁錯寫弄璋出。"
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1.將麪包粉和水混合均勻,靜置30分鐘;2.靜置後的麪糰中,加入酵母揉勻;3.加入鹽,繼續揉勻;4.將麪糰揉至表面光滑後,揉圓放在案板上5.每30分鐘摺疊1次,共摺疊3次;6.摺疊3次後,將麪糰進行第一次發酵;7.麪糰發酵結束後,將麪糰分成2份;8.輕拍出大氣泡後,將麪糰上、下各三分之一處向...
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