2021臘八粥的做法

2021臘八粥的做法1

食材

主料 瘦肉80克 糯米100克 豌豆50克 熟玉米粒50克 白扁豆50克 萵筍50克 胡蘿蔔50克 鮮香菇4朵

輔料 油適量 鹽適量 胡椒粉適量 香油適量 雞精少許

步驟

1.準備好所有的食材。

2.糯米清水浸泡。

3.白扁豆也提前浸泡2個小時備用。

4.瘦肉，香菇，萵筍，胡蘿蔔全部切丁。

5.玉米，豌豆焯燙一下備用。

6.萵筍胡蘿蔔焯燙過涼。

7.香菇焯燙1分鐘瀝乾水分。

8.最後再把瘦肉焯燙瀝乾水分。

9.糯米倒入電壓鍋中。

10.加入白扁豆。

11.加入蔬菜和玉米豌豆。

12.加適量的熱水，加少許鹽。

13.加入少許色拉油。

14.把內膽放入電壓鍋中。

15.加蓋按下營養飯-煮粥。

16.滴聲提示後開蓋加入胡椒粉。

17.再加一些鹽，雞精調味。

18.攪拌均勻即可食用，喝的時候可滴入少許香油。

小貼士

各種蔬菜焯燙一下再煮粥，可除去一些異味，使熬製的粥品口感更香濃。

白扁豆要提前浸泡2個小時以上，煮粥的時候才容易酥爛綿軟。

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材料

主料紫米50g糯米50g小米50g薏仁50g紅豆50g黑豆50g麥子50g大棗10顆花生10顆紅糖50g枸杞10g輔料桂花少許芝麻少許

高壓鍋臘八粥的做法步驟

1. 準備好各種材料，隨意搭配不用死板

2. 主料都放到鍋裏

3. 用水泡2個小時以上，最好是過夜

4. 調到八寶粥，模式調整到濃郁，按下開始就可以了，大約35分鐘。其實很快，如果熬煮的話，至少1-2個小時

5. 時間到，撒上桂花白芝麻裝飾即可

小貼士

放入的水量比煮飯時候的多一些，我的水量稍微少了點，可以適量增加一些。

蘭姨說見米不見水，非粥也，說我這個只能算是軟飯。

所以，功力還是有點不夠，需要多學習啊。

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主料

赤豆黑豆 綠豆紅皮花生

薏米仁蓮子 以上共130g

麥仁香米 血糯米紅米

黑米 以上共100g

桂圓8-10顆 紅棗8－10顆

冰糖150g

步驟

1. 薏米仁、綠豆、赤豆、黑豆、蓮子、紅皮花生

2. 浸泡3小時

3. 麥仁、香米、紅米、血糯米、黑米

4. 浸泡2小時

5. 浸泡好的豆類先放入砂鍋熬煮30分鐘

6. 熬煮30分鐘後倒入浸泡好的米類，繼續熬煮

7. 紅棗、桂圓

8. 桂圓去皮和紅棗一起洗淨

9. 臘八粥熬製接近酥爛時，放入紅棗和桂圓，熬煮

10. 臘八粥酥爛濃稠後放入冰糖，熬製冰糖溶化即可

11. 一碗香糯甜潤的臘八粥

12. 成品

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做臘八粥所需食材：

主料：紅豆100g，薏米100g，黑芝麻50g，花生米100g，糯米50g，黑米50g，枸杞30g，大紅棗4顆，冰糖4塊，清水1000ml

臘八粥的做法步驟：

1. 準備好材料

2. 將食材洗淨後加入1000ml的清水，因爲在電飯鍋裏煮，冰糖也一起放下去

3. 按煮粥功能鍵2小時

4. 完成

5. 味道好

6. 溫補

7. 暖胃

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主料

白菜半顆 豆腐半塊

火腿腸一根 粉絲適量

鹽適量

步驟

1. 把白菜，火腿腸切絲，豆腐切丁，粉絲弄成小段

2. 鍋裏添上水放進淘好的大米，大火煮開，轉中火

3. 大米開花後放入粉絲，粉絲變軟後，將剩下的食材放入鍋中，待白菜變軟以後，加入適量的鹽和香油即可（可按個人口味放入胡椒粉）

4. 成品

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材料

難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料大米山藥栗子銀杏香菇胡蘿蔔青豆開洋火腿薑絲料酒鹽胡椒粉

鹹味臘八粥的簡單做法步驟

1. 大米淘洗乾淨，開洋用料酒泡發，火腿、香菇切丁，胡蘿蔔、山藥去皮切丁；

2. 鍋裏放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、薑絲，加入足量清水；

3. 大火煮沸後轉小火熬煮30-40分鐘；

4. 加入山藥、香菇、胡蘿蔔丁繼續熬煮約20分鐘至粥粘稠；

5. 加入青豆，調入適量鹽和白胡椒粉即可。

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　主料

黑米(適量)，糯米(適量)，紅豆(適量)，綠豆(適量)，花生(適量)，葡萄乾(適量)，薏米(適量)

調料

桂圓(適量)，蓮子(適量)，紅棗(適量)，冰糖(適量)

做法：

1、紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，用水隔夜泡上。

2、黑米洗淨隔夜泡上。

3、電飯鍋中加適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、蓮子。

4、再加入隔夜泡好的黑米（連泡米水一起倒入鍋中），接通電源，按至“煮飯”鍵，蓋蓋。

5、綠豆和薏米洗淨，用水稍泡一小會。

6、桂圓剝去外皮，跟葡萄乾、糯米一起淘洗乾淨。

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主料

大米10克江米15克黑米5克紅米5克小米5克綠豆5克糙米5克

輔料

花生米20克紅豆20克大棗4棵栗子仁8顆桂圓6顆

做法

1.花生米和紅豆提前一個晚上泡發

2.紅棗洗淨，栗子和桂圓去皮備用

3.所有的米洗淨浸泡30分鐘

4.高壓鍋加水燒開，先加入花生米和紅豆煮5分鐘

5.再加入紅棗、桂圓和栗子仁煮開

6.再倒入所有的米攪勻加蓋加閥大火煮至上氣，轉中火15分鐘即可。

烹飪技巧

1：硬一點的豆子一定要提前泡發。2：熬好後不要着急喝，在鍋裏燜20分鐘會更加粘稠

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①花生、黃豆、薏仁、紅豆洗淨後泡水4×6小時。

②放入鍋中加水10杯、將豆子煮至軟熟。

③糯米洗淨加入紅棗煮約25分鐘，將煮熟之豆子及桂圓一起加入熬煮約20分鐘，入糖煮開可熄火。十幾種豆子，加上紅棗、葡萄乾、核桃仁就可以熬出一鍋香甜可口臘八粥。老話裏講,“臘七、臘八兒，凍死寒鴉兒”。在臘八這一天，按中國人的習俗，家家戶戶都要熬臘八粥喝。有些人也許會在超市裏買些配好豆和米，直接在臘八那天熬粥了，其實這樣的方法是不正確的，用來熬粥的豆子一般不好熟，所以米和豆子不應該一起下鍋。

今天向您推薦用高壓鍋熬臘八粥的方法。用這種方法不用將豆子提前一天泡製。先來看看用來熬粥的原料有哪些，“臘八粥”的主要原料爲穀類，配料是豆類。韓女士準備了大麥米、江米、薏仁米、粗米、高粱米、紫米、紅豆、黑雲豆、奶豆、花生豆、豇豆、花豆和綠豆以及核桃、大棗光這些原料就有20來種。

相傳這臘八粥還有一個典故，說的是一位窮書生要進京趕考，爲了籌備糧食，臨走之前，他挨家挨戶乞討，因爲各家給的糧食不一樣，所以他收集來的有各種各樣的米和豆。書生把這些乞討來的糧食熬粥喝，覺得味道很不錯，於是也就有了臘八粥的由來。

因爲豆子不好熟，所以先做豆子。把豆子洗淨，直接放到鍋裏。使高壓鍋熬臘八粥，先煮豆，把這些豆豆洗乾淨後，要直接下鍋，然後點火。等到開鍋以後，我們把火關小，把高壓鍋閥蓋好，悶15分鐘再關火。這樣做的目的是讓豆子藉助鍋裏的壓力悶一下。等到高壓鍋中的氣散盡，在開閥，這時豆子就容易開花了。接下來我們再把準備好的米還有大棗、栗子放進鍋裏一起熬，使用高壓鍋熬臘八粥值得注意的是，不能放小米。要放小米的話，就不能蓋高壓鍋的蓋子，以免堵閥。

經過20分鐘的熬製，臘八粥就做好了。在臘八那天，喝上一碗香甜可口的臘八粥，預示着來年的日子紅紅火火。

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臘八節習俗

臘八節起源於古代的“臘祭”，到南北朝時期才成爲固定的節日。 臘”是古代的一種祭祀儀式，“臘祭”早在先秦以前便已存在，那時的人們在一年的最後一個月去 。野外獵取各種野獸，用於祭祀百神，以祈求來年五穀豐登，家人平安、吉祥，稱之爲“臘祭”。

由於“臘祭”常在十二月舉行，故秦漢以後這個月被稱爲臘月。但當時“臘祭”的日子並不固定，“臘祭”是“擇機舉行”。到漢代時，“臘祭”中加入了“驅儺”的活動，以此祛除邪氣。這時“臘祭”也被固定到冬至後第三個戌日。

《說文解字》中解釋“臘”字：“臘，冬至後三戌，臘祭百神。”到南北朝時期，據傳“臘祭”之神有八種，“臘祭”才被固定到臘月初八這一天，因此有了臘八節。

“臘祭”原是神農氏（一說伊耆氏）時代的“索神鬼而祭祀”、“合聚萬物而索享之”的“歲終出祭”。由於宗教、風俗自身的保守性和歷代統治階級出於自身目的提倡，這種產生於生產力低下的原始時代的傳統禮俗，一直保留在生產力相對低下的各個歷史時期，沿襲到二十世紀四十年代，演化爲“春節”的習俗。

臘祭是中國古代重要的冬日祭祀，現今的臘八節，祭竈節均由此而來。

農曆十二月初八，俗稱臘八，很多地方在這一天都要熬臘八粥。以前人們對臘八粥的做法很是講究，我自小生活在北方，北方的臘八粥米，豆，棗三樣一般不會缺席，其他就隨意。臘八喝粥除了傳統，對身體的益處也是不言而喻的，除了臘八，大家也要養成良好的喝粥習慣喲！

常見臘八粥的做法一：

原料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米（根據自家人口配比即可）。

做法：

1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。

2、其他材料混合洗淨。

3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

喜歡甜的就放些冰糖一起熬，我因爲要吃人家送我的湖北小鹹菜，所以沒放糖！我用的紫砂煲，三小時後就能喝上粥了。

常見臘八粥做法二：

原料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。

做法：

1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

2.將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

3.鍋內放入適量的水，然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮，待鍋開後，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋後再煮一會移下火來，盛入清潔的鍋內，撒上白糖。

臘八粥其他的做法三：

1、臘八粥甜粥的做法

主料：糯米、桂圓、糖；配料：蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、綠豆、紅豆(其他像胡桃仁、松子仁、芡實都可以加，看大家高興了)。

糯米50克先泡10分鐘，加6杯水，大火煮開，改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘，最後加入煮好的配料再煮沸就OK了。

2、臘八粥鹹粥的做法

主料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數粒，鹽少許。

先把各種豆類在冷水裏浸30分鐘，濾幹；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾後用慢火煮約45分鐘即成。

臘八蒜的由來：

老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是爲什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心裏咯噔一下，怎麼街上還有喊着催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

臘八蒜的做法：

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啓封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

泡臘八蒜爲什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

泡臘八蒜爲什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

原料：大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。

做法：

1、用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作爲泡臘八蒜的容器；

2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。

此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。

2021臘八粥的做法11

用料

主料

糯米30克

百合5克

薏米10克

蓮子5克

核桃10克

棗(幹)8顆

小米20克

扁豆15克

淮山藥5片

輔料

胡蘿蔔

1根

臘八粥的.做法

1、將食材準備好，偏硬的食材應提前一晚泡好，如扁豆

2、所有的食材放到一起，用水淘乾淨

3、將臘八食材放入鍋中，加入適量的水，應爲臘八中部分食材吸水，所以要比平時煮粥放的水多一些

4、將火候跳到最大鐺

5、煮開的過程中，鍋中會有泡泡，用湯勺將泡泡濾掉。煮開之後，調到小火慢熬，注意要經常攪拌，一面沾鍋，同時避免粥溢出鍋外

6、大概半小時之後，粥做好了，將粥盛入碗中

7、臘八粥就算做好啦

烹飪技巧

蓮子要剔除蓮心，喜歡甜的親們可以在做好的粥里加入適量的糖。

2021臘八粥的做法12

每年臘月初八（即十二月初八）是我國的傳統節日臘八節，俗稱“臘八”，在這一天裏，我國一些地區有吃臘八粥的習俗，古人有祭祀先祖和神靈，祈求豐收的傳統。那麼今天臘八，你吃臘八粥了嗎？據說各地區的臘八粥做法是不同的哦，有的是甜口，有的是鹹口，你們家鄉的臘八粥是什麼口味的呢？讓我們一起來盤點不同地區臘八粥的做法吧！

江浙地區

江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種。臘八粥裏要加入松子仁、芡實、紅棗、茨菰、荸薺、胡桃仁、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話，在裏面加入青菜和油即可。

浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據說，這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。（甜鹹都有）

北京地區

北京的臘八粥可以說是最爲講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥纔算熬好了。（甜口的）

山西地區

以小米爲主，附加豇豆、小棗，還有黏黃米、小豆、綠豆、大米、江米等煮之。晉東南地區臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。（甜口的）

陝西地區

陝南地區過臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、白果、糯米、花生、豆子煮成，後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，還要加調味品。（鹹口的）

四川地區

做法甜鹹麻辣五花八門，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嚐，雖入鄉隨俗，仍很難習慣。現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。（甜鹹都有）

河南地區

臘八吃臘八飯，用小米、綠豆、斑豆、麥仁、紅棗、玉米糝等八種原料煮成，煮熟後盛到碗裏再加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，寓意來年五穀豐登。（甜口的）

甘肅地區

蘭州、白銀地區的臘八粥由大米、紅豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄乾、杏幹、瓜子、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟後先用來敬門神、竈神、土神、財神，祈求來年風調雨順、五穀豐登，然後分給親鄰，最後自家享用。武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是糝子稠飯，煮熟後配炸饊子、麻花同吃，稱作扁豆粥泡饊。（甜口的）

2021臘八粥的做法13

　方法一：

材料：糯米100克、小紅豆100克、葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓乾、松子各50克、砂糖300克

1、糯米洗淨，浸泡一個晚上，小紅豆洗淨，浸泡約4小時。

2、小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內加水，煮到七分熟加入糯米，再加入紅棗、桂圓乾，要用調羹不停的攪動,熟時再拌入松子、葡萄乾及砂糖300克即可。

方法二：

材料：花生： 40克，黃豆：40克，薏仁： 40克，紅豆 ： 40克，紅棗：6--8個，蓮子： 15克，桂圓肉： 30克，糖：1/2杯，水：10杯

1、花生、黃豆、薏仁、紅豆洗淨後泡水4—6小 時。

2、放入鍋中加水10杯、將豆子煮至軟熟。

3、糯米洗淨加入紅棗煮約25分鐘，將煮熟之豆 子及桂圓一起加入熬煮約20分鐘，入糖煮開可熄火。

鹹臘八粥做法，鹹法中有豆製品、肉丁或臘腸。

方法三：

材料：桂圓、蓮子、薏仁、紅豆、花生、糯米、大米、紅棗、桂圓和冰糖。

製作方法：先桂圓去殼，蓮子去心，先燒蓮子、薏仁、紅豆、花生，再放糯米、大米，最後放入紅棗、桂圓和冰糖

這次的蓮子很快就熟了，反倒是花生最後吃還是不夠爛。

臘八這天，我國民間有喝“臘八粥”的習俗。相傳農曆十二月初八，是佛祖釋迦牟尼成道之日，因此，古代佛寺常於臘八這天舉行誦經，並效法佛祖成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，取香谷及果實等熬粥供佛，名曰：臘八粥。如今，民間用自己收成的穀物乾果熬成臘八粥，慶祝一年的辛勤勞動碩果，祈求來年五穀豐登。

方法四：

材料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克 花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。

製作方法：

1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

2、將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

3、鍋內放入適量的水，然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮，待鍋開後，再用微火煮。

4、將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋後再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖。如今超市裏有配好了的臘八粥原料，但您也可根據自己的飲食習慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會獨具特色。

方法五：

材料： 糯米半碗、黑米小半碗、 花生、 芸豆 、赤小豆 、核桃(幹)、蓮子 、棗(幹)、 薏米、 桂圓肉 、銀耳3朵

製作方法：難以煮爛的材料，如我用的材料中的白芸豆、赤豆、白木耳、米仁、紅棗事先用溫水泡30分鐘剩下材料洗洗，統統放電飯煲裏。把泡好的材料也一併倒入水，按我們平時煮粥的水量差不多就行電飯煲插上電，有煮粥功能的按下煮粥鍵，沒有煮粥功能的按下煮飯鍵，鍋裏煮開後，繼續煮30分鐘(期間要攪動幾次防止粘鍋)，然後把電飯煲設置到保溫檔，煲過夜，這樣做出來的粥會非常的香甜濃稠。一般臘八粥是甜的，所以吃前加糖拌勻即可

方法六：

材料：食材臘肉、豆腐乾、大棗、蓮子、糯米、花生米、黑桃仁、香菇、白果、木耳。(後面這三樣老家是不用加進去的)

製作方法：先把臘肉、香菇、豆腐乾切小方塊，然後煲鍋水燒開加入糯米、花生米、香菇、臘肉、蓮子。上述材料加入燒開後加入大棗、黑桃、白果、木耳。米差不多煮軟最後再加入豆腐乾，香噴噴的臘八粥就好了。

二、臘八粥是甜的還是鹹的

北方是甜滴，南方是鹹滴，各地習俗不一樣。其實顧名思義，我覺得粥自然是甜的，各種豆類和米類一起煮的

其實最原始的，是甜的，因爲那些材料只能做成甜的。隨着時間的推移，各個地加入更多的材料，各個地方的人就隨自己的口味而定了， 對於現代人來說，甜的鹹的都算臘八粥。

三、臘八粥的作用是哪些

小米，富含磷元素和鎂元素，可以修復骨骼，調節神經和心肌功能，非常適合老年人食用。稻米和小米搭配吃，可以實現蛋白質互補，讓氨基酸構成更加均衡。

紅豆和綠豆，他們不僅富含B族維生素，還含有優質的植物蛋白質，從中醫的角度講，紅豆具有養血清熱、健脾益胃的作用;綠豆富含鈣、磷、鐵等無機鹽，可以補充體內電解質。最重要的是豆類的皮富含膳食纖維，可以改善胃腸道功能，排毒解毒。

花生含有豐富的不飽和脂肪酸，其油脂不易在體內儲存，可以改善高血壓等心腦血管疾病;蓮子，具有益腎澀清，養心安神的作用，蓮子心具有祛火的功效，尤其適合工作壓力大的人食用。

大棗具有補充氣血的作用，同時在做臘八粥時大棗中含的糖可以爲臘八粥改善口感，喝起來甜甜糯懦的。桂圓也是一樣的道理，可以改善八寶粥的口感，另外桂圓還含有維生素K，具有抗凝血的作用。

四、臘八粥的傳說

“赤豆打鬼”的傳說

傳說上古時期，有惡鬼專門出來驚嚇孩子。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，而人們生病、身體不好都是臘八節這些疫鬼作祟的原因。所以，在臘八這天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥，故有“赤豆打鬼”的說法。

紀念修長城的民工

相傳，秦始皇下令修建長城，民工們長年在工地上不能回家，吃糧全靠家裏人送。家裏糧食送不到的，就有可能餓死在長城工地。有一年臘月初八，一些少糧的民工們把各自剩下的五穀雜糧熬成稀粥，每人喝一碗抵禦飢寒。爲了悼念這些民工，人們每年臘月初八吃“臘八粥”，以資紀念。

懷念岳飛

當年，岳飛率部抗金於朱仙鎮，正值數九嚴冬，岳家軍衣食不濟、挨餓受凍，衆百姓相繼送粥，岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”，結果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死後，人民爲了紀念他，每到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥，終於成俗。

牢記祖先勤儉之美德

傳說，西晉時有個青年人很懶，遊手好閒，坐吃山空，等到了年末的十二月初八，家裏沒糧了。飢餓難熬的年輕人，遍搜家裏的罈罈罐罐，將殘餘的五穀顆粒連同可食的殘碎物，一起煮了一碗粥喝下。從此下定決心痛改前非，勤勞過日。人們藉此教育子女，臘八喝粥，牢記祖先勤儉美德。

五、各地臘八節的風俗有哪些?

陝西臘八節的習俗

臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖。之後要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最後纔是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存着吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有餘”的意義。

如果把粥送給窮苦的人吃，那更是爲自己積德。有些不產或者少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把麪條擀好。到臘月初八早上全家人一起吃。

甘肅臘八節的習俗

傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

西寧臘八節的習俗

臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

江浙臘八節的習俗

江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種。臘八粥裏要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話，在裏面加入青菜和油即可。

浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據說，這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。

西北臘八節的習俗

臘八節在陝北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。吃完以後，還要將粥抹在門上、竈臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地裏就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

寧夏臘八節的習俗

做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麪切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。和陝北一樣，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

北京臘八節的習俗

北京的臘八粥可以說是最爲講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥纔算熬好了。

2021臘八粥的做法14

做鹹味臘八粥所需食材：

主料：大米100g，臘鴨腿1只，臘腸1根，臘肉1小塊，山藥1段，紅豆適量，蓮子適量，花生適量，松子適量，核桃適量，菰米，苡仁，燕麥，芡實各一小撮，黃豆適量，馬蹄15個，青菜200g

鹹味臘八粥的做法步驟：

1. 我今天用的材料就是這些，其實，這個配料和量都不是定量和標配，完全根據自家的食量與喜好來搭配與增減。

2. 頭一天晚上，將臘腸臘肉臘鴨山藥馬蹄都改刀成小塊！

3. 把所有的食材除了青菜都清洗乾淨，直接放入到電飯鍋中加入清水，預約煮粥功能。這樣在預約的幾小時時間裏，豆子和一些乾果也都浸泡好了，可以省事好多。

4. 第二天程序即將結束時，將切成細末的青菜倒入鍋內，再次滾開即可食用了！

5. 一碗鹹香誘人的鹹臘八，讓您開始走入“忙年”中！

6. 料很豐富哦！

2021臘八粥的做法15

正宗臘八粥的做法

原料：糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圓50克，紅豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，紅棗100克，白糖適量。

做法：

1、先把蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

2、把桂圓去掉皮、核，只要肉;把栗子剝掉殼及衣。

3、鍋內放入適量的水，然後把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗乾淨倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再把米仁、粳米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮，待鍋開後，再用微火煮。

4、把粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋後再煮一會移下火來，盛入清潔的鍋內，撒上適量白糖。

臘八粥後經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。

青海臘八粥

青海的西寧人，雖然是漢族人居多，但是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。把新碾的麥仁，和牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。

甘肅臘八粥

甘肅人傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄乾、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟後先用來敬門神、竈神、土神、財神，祈求來年風調雨順，五穀豐登;再分給親鄰，最後一家人享用。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

四川臘八粥

四川地大人多。臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嚐，雖然入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八和粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。

陝西臘八粥

山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米爲主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

天津臘八粥

同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、芸豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。