黃岡著名小吃

鄂東風味小吃品種豐富，歷史悠久，源遠流長。勤勞聰慧、熱情好客的鄂東人民，在逢年過節或親朋好友到來或重要賓客臨門時，喜歡拿出自制的蜜酒、糕點和佳餚待客。經過長期的積累形成了許多獨特的具有鄂東地方風味的傳統風味菜點和小吃，如黃州的燒梅、炒湯圓，團風的狗腳、 耙雞湯，麻城的肉糕、銀絲空心面，紅安的綠豆耙，武穴的酥糖，羅田的印子耙等。這些充滿鄂東地方鄉土色彩的小吃，既可作爲饋贈親朋好友的`禮品，也是招待貴客不可多得的地方特產。

黃州燒梅

黃州燒梅是黃州城傳統名點，已有一千多年的歷史。它配料精、製作細，上似梅花，下似石榴，亦叫石榴燒梅。當時黃州爲八縣生員應試之地，各地考生喜食黃州燒梅，店家就在燒梅上端點了一點，象徵紅頂子，祝考生科場如意，高榜及第，又含有“榴結百子，梅呈五福”之意。黃州炒湯圓炒湯圓爲黃州地方風味名點。自清光緒元年(1875年)至今，已有一百年的歷史。此湯元爲秋冬兩季時令品種，操作複雜、技術性強，炒出之湯元色澤金黃，外焦內軟、香甜可口，食而不膩。系用芝麻油火文火慢炒而成。

東坡餅 是黃州地方風味名點，距今有九百多年曆史。相傳爲蘇東坡設計，由安國增大和尚參謬試製成功。這是一種“千層餅”，系用上等細麪粉做成蟠龍狀，和麻油煎炸，片片如薄絲條，然後撒上雪花白糖，具有酥、香、脆、甜的特點。後人爲了紀念蘇東坡，遂將此餅叫做東坡餅。當地人一般用來招待貴賓，也有的逢年過節作爲饋贈禮品。

團風餈粑雞湯

爲當地農家待客最好食物，也是老弱病人的滋補佳品。先將肥老母雞宰殺，切好後用豬油和蔥花、薑末一起爆炒，至香氣撲鼻呈黃色時，加入味精、精鹽、胡椒粉、料酒放入瓦罐中，敞開蓋煨至湯濃稠時，取出盛碗，再把餈粑條放和沸水鍋內煮熟，熟後倒入雞湯即成。紅安鴛鴦元寶爲紅安地主名菜。具體做法將雞蛋煮熟去殼，然後切開取出蛋黃，再把豬肉剁成肉茸填入蛋白內合攏，事口處少些豆粉清漿，放入籠內蒸熟即成。

團風狗腳

“狗腳”是黃岡團風鎮的特產，因產品形似狗腳，故名。其色澤金黃，鬆酥香甜，如用塑料食品袋裝，可存放一月之久。它已被列入《湖北風味小吃》。

紅安珍珠花菜

紅安地方名菜。珍珠花系生長於紅安縣北山區的一種野菜，明代《黃安初乘》(明戶部尚書耿定向著)有記載。當清明前後，珍珠菜含苞待放時和嫩葉一起採摘，放入開水鍋中燙至黃色，撈出曬後備用。食用時用溫水泡脹，再用清水漂過，隨肉小炒，如與臘肉蒸食，味更佳。具有柔和、清香、耐食等特點。

紅安臭皮子

紅安著名特產，相傳臺於宋朝初年，本爲寺廟素食。聞之有臭，食之清香爽口，味美湯鮮。蘄春油姜蘄春油姜在歷史上頗負盛名。繫有嫩姜醬漬加工而成，脆嫩香甜，含纖維質少，爲蘄春著名特產之一。既是一種有名的醬菜，也是很好的調味品，同時還具有促食慾、健脾胃之功產。蘄春蔬菜公司現將其製成罐頭，遠銷國內外，深受顧客歡迎。

蘄春泥鰍鑽豆腐

爲當地民間名菜。取小指粗的黃色活泥鰍，在清水中養一二天，讓其將腹內臟物吐淨。將鍋置火上燒熱，放上香油、蔥花、姜米等佐料，把鮮嫩豆腐整塊放入，再放泥鰍，用火文火慢燒。泥鰍受熱，往豆腐裏鑽，直到把豆腐搗爛。待到泥鰍鑽不動，豆腐呼呼作響時，加大火力，放入適量豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉，翻身燜一會，起鍋時和點蔥花即成。

浠水藕粉圓子

粉紅透明、軟糯清潤，爲當地名菜。將藕粉用涼水拌勻，於用沸水衝熟，搓成長條，分小塊切斷，再將小塊按平，包上用豬板油、桂花、涼糖、白糖、芝麻等調成的餡子，封口搓圓，投入麻油鍋內炸黃，撈出撤上白糖即成。

浠水蜜汁蓮藕

又名“東坡蓮藕”，爲當地名菜。先用浠水芝麻湖秋冬出水鮮藕，洗淨後，孔內灌入糯米，加涼糖、金錢桔、蓮米、花生二、桂花等，經數次火蒸而成。其味香甜，柔和多粉，珠絲纖纖。相傳蘇軾居共州期間，常用此菜下酒，故又名“東坡蓮藕”。武穴酥糖原名桂董糖。爲武穴著名特產，據傳一位姓董的孝子，因母生病不進食，想法做桂花糖給母親吃，味甚佳，故名桂花董糖。因人們對“董糖”二字含義不解，後改名爲桂花酥糖。

武穴紅燒青魚尾

選重5公斤鮮青魚一條，取尾部一段約1.5 公斤，配以水發冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥、姜、精鹽、醬油、味精、白糖、澱粉、豬油等佐料烹製而成。黃梅青豆炒鱔片將青豆去皮，黃鮮去骨切片，加鹽、醋、醬油、料油、雞蛋清，醃5分鐘。青豆用豬油加木耳爆炒，放入薑末、蔥、白糖、白醋、高湯燒片刻盛起。再放豬油、倒進醃鱔片，加溼澱粉爆炒，放進青豆和調料拌炒即成。

黃梅野鴨炒酸菜

將野鴨洗淨剁塊，水中燙一下撈起，瀝乾。再將酸菜切段，把鍋燒熱，放入豬油，倒進鴨塊，加入薑末、蔥、精鹽、醬油爆炒，再加高湯、料酒燜之。然後放入酸菜、大蒜、冬筍片炒熟，以溼澱粉“勾芡”，撒入胡椒粉即成。英山雪花糕此糕鬆軟爽口，爲英山民間名點，因其太似雪花堆積而成，故名。

英山灌腸豆腐

當地地佐酒下飯風味名菜。系採用水豆府、豬血、生薑、蔥花、五香粉、五花肉、精鹽調製而成。行將豆腐合豬血及佐料揉成粑狀，再加五花肉切丁與之攪拌，灌進刮淨晾乾的豬大腸內，縫口後晾乾或薰幹。吃時切片、炒、蒸均可。羅田印子粑印子粑，又名破粉粑，是羅田人喜慶送禮的傳統食品。它用白米和糯米爲原料製成粉，揉成麪糰，再捏成鴨蛋大的面砣，把它按進印模裏，反過來拍打兩下即成。烤、炕、油炸均可。印子粑兼得白米、糯米之長，又白又餈，可以存放多時。

紅安綠豆粑

據說在唐朝時就開始製作，它色澤金黃，外焦內軟，椒鹹味美，油而不膩，爲紅安民間所喜食。製作時先將熟綠豆搓爛捏成丸子，再把蒸熟的糯米搗成糕狀，然後將綠豆丸子作餡加入麻油和鹽，糯米作皮包好，按成扁圓形，用花生油炸成金黃色即可食用。

武穴酥糖

據傳一位姓董的孝子因母生病不進食，想法做桂花糖給母親吃，味甚佳，故名桂花董糖。後因桂花董糖含義羣衆不解，後改名爲桂花酥糖。桂花酥糖選料嚴格，製作認真，具有香、甜、酥、脆四種特色，並能治咳潤肺。料中有香條、桂花、芝麻，食時甜酥，骨子雖用飴糖熬製而成，但鬆脆，不粘齒舌。

茅山馬口螃蟹

蟹類甚多，有海蟹、江蟹、湖蟹、河蟹之分。河蟹在立秋前後最肥，有“七月(農曆)的尖，八月的圓”和“九月重陽，蟹子淌黃”之說。蟹黃即螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色，味美。湖北蘄春縣與浠水縣交界外的茅山和廣濟馬口湖一帶盛產螃蟹，歷史上頗負盛名，用茅山、馬口產的蟹黃烹製的蟹黃豆腐、蟹黃魚翅、蟹黃?魚等菜餚爲本地高級宴席佳餚。