不一樣的傳統美食德國酸菜
德國酸菜(Sauerkraut)是德國的傳統食品,用圓白菜或大頭菜醃製。除了德語國家,美國的威斯康星州也有食用這種酸菜的傳統。
德國酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維,並含有人體所需的碳水化合物和蛋白質。18世紀的遠洋航行中,船員由於條件限制不能吃到新鮮蔬菜,爲了預防由於維生素缺乏而造成的壞血病,遠洋船隻往往會帶上大量的酸菜。
歐洲酸菜的歷史可以追溯到古希臘和羅馬帝國時期。13世紀闖入歐洲的蒙古人又把中國的.酸菜也帶到了歐洲。酸菜在東歐尤其盛行,隨着猶太人的遷徙,西歐北部的一些國家也慢慢接受了酸菜。在德國、荷蘭和波蘭,酸菜成了冬天必備的食物。
酸菜吃法很多,可以燉、涼拌或是煮湯,還可以搭配各種菜餚,黑森州的酸菜燉排骨這道菜中,酸菜不可或缺。吃德國豬腳、德國香腸時,配上酸菜也會增添風味。比較常見的吃法還有烤豬肉配酸菜芥末醬:幾片紅白相間的豬肉整齊地擺在盤子裏,上面堆滿了德國酸菜,灑上芥末醬。這道菜裏德國酸菜脆香可口,白肉肥而不膩。酸菜也常被用來製作魯賓三明治。
早在19世紀,德國人就開始用工業方法大批量的生產酸菜了。不過仍然有不少人願意自己製作酸菜。酸菜的製作方法十分簡單:首先將洋白菜用刨絲器刨絲,或是用刀切成非常細的絲。然後將白菜絲錘壓至柔軟出水。然後將白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中(從前一般使用木桶)發酵。製作“葡萄酒酸菜”時還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒在湯汁裏,中間不能留有空氣,以免發酵失敗。這就是爲什麼在製作的開始要用力錘壓白菜絲,並在最後還要在容器上壓上重物。如此靜置於陰涼的地方4至6周即可品嚐到美味的酸菜了。
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