毛血旺怎麼做 毛血旺哪個地方的菜
除了知道毛血旺的口感及各種材料,毛血旺是哪個地方的菜也應該知道,別做個只聞其香,不知其出處的人。想知道毛血旺怎麼做嗎?下面本站小編爲您整理了相關資料,希望對大家有所幫助,歡迎大家閱讀和借鑑。
毛血旺怎麼做 毛血旺哪個地方的.菜毛血旺,起源於重慶,流行於重慶和四川地區,是一道着名的漢族菜式,屬於渝菜。曾列入川菜菜譜之一,以鴨血爲製作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜爲主,口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎爲主料,遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。現在,毛血旺的名氣已引領渝菜大軍,席捲了大江南北,值得一嘗爲快的巴渝名菜。
毛血旺的來歷傳說
重慶城西沙坪壩有一古鎮,名磁器口。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地,熱鬧非凡。1970年前,磁器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老薑、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在一個偶然機會,胖大嫂在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。 時光像嘉陵江水無聲地流逝。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。
準備材料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、滷肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、乾紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
做法
1、將一半量的乾紅椒切段,蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
3、鍋入一半量油,小火炸香乾紅椒和花椒。
4、再加入蔥薑蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。
7、滷肥腸切小段,火腿切方片。
8、燒開半鍋水,入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水髒了就換水燒開,加入蟮段焯制1分鐘左右撈出,去除掉其表面的粘液。
11、燜好調味料後開蓋,加入高湯燒開,加入冰糖、老抽、鹽,加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、淨鍋入另一半量的油,小火炸香另一半的乾紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。
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