冬天做甜酒技巧
許多南方地區的朋友比較愛喝酒,大家把酒也會做成不同的口味。針對一些女性身體氣血不足,再加上酒量比較小,那這個時候就可以用糯米釀製甜酒,酒精含量不會太大,偶爾喝幾次也不會覺得腸胃難受,關鍵是甜酒中的功效比起普通的`酒有中醫的療效,主要是能夠調理氣血滋補身體,增加新陳代謝,調理婦科疾病,預防炎症疾病發生。下面是小編幫大家整理的冬天做甜酒技巧,希望大家喜歡。
主料和輔料——
糯米2500克,清水10000克,安琪甜酒麴8克。
製作技藝——
1.選粒大而均勻的糯米,淘洗乾淨,放入瓦鉢內,加清水淹沒浸泡1小時,用筲箕瀝乾。
2.木甑放置蒸鍋上,待甑內上汽之後,將糯米均勻鬆散地舀入,加蓋用旺火蒸1.5小時。取出倒在大筲箕內攤開,用10000克清水從糯米上淋下過濾,使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30~32℃。
3.將蒸熟的糯米舀入瓦鉢內,把安琪甜酒麴碾成細粉,順着一個方向用手均勻地加入。然後用木棒抹平,中心處挖一個深、寬各2寸的圓洞。鉢面遮以消毒布,蓋上木蓋,外面罩上麻袋,放入專制的發酵鍋內發酵,發酵溫度應保持30℃~32℃。發酵時間夏季一般24小時,冬季48小時,春秋季36小時。醪糟在發酵鉢內浮起,呈竹葉色即成。
米酒的製作方法
米酒,味甜可口,營養豐富。製作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒藥100克(超市有賣)。
將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水裏浸泡一天後,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半小時),出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入小鍋中,將 鍋蓋蓋嚴,四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包着,發酵三天即可.
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母,在一定溫度下,細菌把澱粉分解成糖。三天 左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味。
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