掌中寶製作方法

掌中寶即爲雞爪中間的脆骨，色澤淺黃略帶一點肉，質地脆爽，營養豐富，深受食客的喜愛。可用多種方法烹製成菜，下面爲大家介紹幾種家常做法！

　　蒜香掌中寶

主料：掌中寶500克，

做法：

1、掌中寶解凍洗淨，二兩蒜水,一錢鹽一錢味精一錢糖,淹制四小時控水，

2、將醃製好的掌中寶拍上生粉

3、鍋加油，燒至五到六成，下掌中寶，炸至金黃色撈出

4、鍋底留油，放入香芹丁，花生米，杭椒丁，掌中寶，蒜泥，調味

5、在鍋中翻炒至入味均勻即可

　　炸茶掌中寶

主料：掌中寶、茶葉、青紅椒、薑片、蒜片

輔料：胡椒粉、蠔油、海鮮醬、排骨醬、醬油、生粉等

做法：

1.將掌中寶加入鹽、胡椒粉、料酒等調味料進行調味，然後拍生粉；

2.鍋內放油，油溫四五成熱的時候，將茶葉下鍋炸制幹香，撈出備用；

3.鍋內再次放油，油溫五成熱左右，將碼好味的掌中寶下鍋炸至幹香撈出待用；

4.鍋內放底油，下入幹辣椒、青紅椒炒香，然後下入炸好的掌中寶和茶葉反覆翻炒調味之後起鍋成盤即可。

　　宮保掌中寶

材料：

掌中寶300克，炸花生米50克，山藥100克，紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、花生油各適量。

做法：

1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗淨裹少許澱粉。

2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。

3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。

　　避風塘掌中寶

主料：掌中寶、麪包糠

輔料：幹辣椒、青紅椒、蔥薑蒜、

做法：

1.辣椒切開，蔥薑蒜切好備用。麪包糠，蒜蓉炸好備用；

2.熱鍋中加入掌中寶煸香後倒入料頭一起煸香；

3.煸炒之後加入調味料炒勻，之後加上炸好的蒜蓉和麪包糠炒勻即可。

　　香辣掌中寶

材料：

掌中寶、料酒 鹽 冰糖 蜂蜜 辣椒 蔥薑蒜 麻椒 雞粉 味精 祕製料油 郫縣豆醬 辣椒麪

做法：

1、冰鮮掌中寶 化凍後 清洗 控水一小時 加料酒食鹽醃製

2、以六成的`油溫入鍋炸至6分鐘 口感脆爽 7成熟 撈出控油

3、另起鍋 加二兩油 小火放入蔥薑蒜 郫縣豆醬 小火煸香

4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制

5、放入雞脆骨 爆炒 蜂蜜 雞粉 快速翻炒

6、出鍋前加入適量的味精即可。

　　抓炒掌中寶

主料：掌中寶、青瓜、生薑、蒜

輔料：花生油、鹽、味精、胡椒粉、麻油、紹酒

做法：

1.掌中寶用鹽、味精、紹酒醃好，青瓜洗淨去籽切丁，姜去皮切片、蒜子切片；

2.燒鍋放油，油溫120度時，放入醃好的掌中寶，炸至金黃色撈起；

3.燒鍋下油，放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入鹽、炒出香味；

4.加入炸過的掌中寶，放紹酒，加味精、胡椒粉炒至入味，然後加麻油出鍋即可。

　　孜然掌中寶

主料：掌中寶400克

做法：

1、掌中寶用水沖洗乾淨，撈出瀝乾備用；

2、掌中寶加入2/3包孜然烤肉醬、薑片和1個雞蛋充分攪拌均勻後，醃製5分鐘，加入1/2包脆皮粉拌勻，鍋中下油500g燒至5成熱，下掌中寶炸熟至金黃色出鍋；

3、鍋中下一湯匙油，下蒜片炒香，下掌中寶、幹椒段和剩餘食材炒勻，出鍋前均勻撒