黃酒是什麼酒和功效作用
黃酒是世界上最古老的酒類之一,源於中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒麴複式發酵法,開始大量釀製黃酒。
黃酒是什麼酒黃酒,顧名思義,就是黃顏色的酒,但黃酒的顏色並不都是黃色,現在也有琥珀色、黑色、紅色、棕色的。在古代,過濾技術不太成熟,酒液呈渾濁狀態,因此被稱爲濁酒,在黃酒的.發源地之一戶縣則叫稠酒。因爲是以穀物釀製而成,所以也被稱爲米酒。
黃酒一般酒精含量爲8%—15%,屬於低度釀造酒,其營養豐富,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽爲“液體蛋糕”。
黃酒的功效作用百歲老人的調研發現:江蘇如皋百歲老人特別多,而這不像廣西的巴馬那麼山清水秀,在城市裏面爲什麼百歲老人也這麼多呢?實際百歲老人都有一個習慣,每天喝一點黃酒。因爲是由糧食釀造而來,黃酒裏面所含的營養成分特別地多。
中醫認爲:黃酒有暖胃散寒、促進血液循環和新陳代謝,補血養顏,活血驅寒,通經活絡的功效。能有效抵禦寒冷,預防感冒。黃酒中醫中很重要的“藥引子”,中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒,據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。
黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質,人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹製葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。
黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黃酒的分類幹黃酒:“幹”表示酒中的含糖量少,總糖含量低於或等於15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。
半乾黃酒:“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產上,這種酒的加水量較低,相當於在配料時增加了飯量,總糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又稱爲“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味,均屬此種類型。
半甜黃酒:這種酒採用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由於酵母菌數量較少,對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協調,無異味。
甜黃酒:這種酒一般是採用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用,總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚,酒體協調,無異味。
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