黃油是什麼製作的
黃油,蒙古語稱“希日陶蘇”,其味道獨特純香,含有豐富的營養物質,是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裏提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
黃油是什麼製作的若用鮮奶提取黃油,就把鮮奶放在一個筒狀的容器中,把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中,不停的上下攪拌,在攪拌了大約幾百次之後,就會在奶的上方漂起一些白色的半固體,用篩子撈出白油,擠幹水分,再經過提煉就變成了黃油。
若從奶皮子中提取,則要在奶皮子攢多以後,經過一夏天晾乾,然後將其放入鍋中煮,慢慢攪動,漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層:上層黃色,下層白色,黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取,則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中,用溫火慢慢熬煉,用勺頻頻翻動,當水汽沒有了,色澤呈微黃時,即製成。爲防止煉得過火會帶有煳味,在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉,其目的就是爲了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱爲黃油渣。由於其油性大,酸度濃,可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取,首先還是要用剛擠的`鮮奶中撇出浮在上面的油層,然後倒進鍋裏,用溫火加熱同時攪動。待燒開後,黃油便會浮出,渣滓下沉,將黃油撇出,剩下的也是黃油渣,不過這種黃油渣非常的酸。
黃油如何做好一、製作方法:發酵和普通
前者更有一股濃郁的發酵酸香
二、口味:有鹽和無鹽
甜點多用普通的無鹽黃油
特別適合製作蛋糕,蓬鬆柔軟,口感溫和
三、配料:是否加酵母或發酵粉
普通黃油的配料只有巴氏消毒奶油和牛奶
發酵黃油還會加上酵母或發酵粉
黃油營養成分能量888千卡
蛋白質1.4克
脂肪98克
膽固醇296毫克
核黃素0.02毫克
鈣35毫克
磷8毫克
鉀39毫克
鈉40.3毫克
鎂7毫克
鐵0.8毫克
鋅0.11毫克
硒1.6微克
銅0.01毫克
錳0.05毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考,不得用於其他的用途。日常生活中的乳製品,除了牛奶和奶酪之外,常見的還有奶油和黃油。很多人並不清楚它們之間的關係,以及在營養上有什麼區別。
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