製作食堂管理制度
在當下社會,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範或一定的規格。到底應如何擬定製度呢?以下是小編幫大家整理的製作食堂管理制度,希望能夠幫助到大家。
製作食堂管理制度1
一、原料必須新鮮,原料質量的好壞關係到成品的質量,應注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離牆離地堆放;調味品貯存的'容器符合衛生要求,容器應該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應分開貯存防止相互串味。
二、麪點製作使用的一些色素必須嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。
三、麪點製作應在專間內進行,所用的工具、容器及雙手等必須洗淨並進行消毒。
四、各種設備(如絞面機等)應保持清潔。
製作食堂管理制度2
一、原料要經過檢查桃選,不用發黴、蟲蛀、變質原料。
二、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。
三、製作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗乾淨。
四、餡芯用多少加工多少,剩餘餡芯放入冰箱儲存。
五、麪食、點心製作段在百案間內進行。
六、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
七、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。
八、成品放入清潔的食品櫥內,做到防蠅、防塵、防鼠。
九、工作結束將刀、案板、麪缸、食品容器等洗刷乾淨。
製作食堂管理制度3
一、麪食製作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長髮、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,並反覆用清水沖洗。
二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、麪粉機、饅頭機、保鮮櫃、蒸籠以及製作麪食的案板等應經常打掃清潔乾淨。使用前要再次進行清理、檢查,以免異物混入面中。並做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。
三、每次合面時要檢查麪粉的感官質量,有問題的麪粉一律不得使用,並及時和廠家聯繫處理。注意避免異物不要混進麪粉內。麪食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。凡出現異物的不得出售與供應,出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。
四、打蛋不能一隻手,要求把蛋打破後用雙手掰開蛋殼,以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。麪點用的鮮菜、水果要作清洗消毒後方可加工製作。糕點的.色香味及品種應適應青少年的心理要求。
五、食品供應臺清潔衛生,地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完後要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗乾淨,並用高溫消毒,以備下次使用。
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