麪食製作管理制度
在快速變化和不斷變革的今天,很多情況下我們都會接觸到制度,制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。什麼樣的制度纔是有效的呢?下面是小編爲大家整理的麪食製作管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。
麪食製作管理制度1
一、麪食製作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長髮、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,並反覆用清水沖洗。
二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、麪粉機、饅頭機、保鮮櫃、蒸籠以及製作麪食的案板等應經常打掃清潔乾淨。使用前要再次進行清理、檢查,以免異物混入面中。並做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。
三、每次合面時要檢查麪粉的.感官質量,有問題的麪粉一律不得使用,並及時和廠家聯繫處理。注意避免異物不要混進麪粉內。麪食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。凡出現異物的不得出售與供應,出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。
四、打蛋不能一隻手,要求把蛋打破後用雙手掰開蛋殼,以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。麪點用的鮮菜、水果要作清洗消毒後方可加工製作。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。
五、食品供應臺清潔衛生,地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完後要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗乾淨,並用高溫消毒,以備下次使用。
麪食製作管理制度2
一、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如發現生蟲、黴變、異味、污穢不潔,以及不符合其他衛生要求的不能使用。
二、作餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易於造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上,然後沖洗乾淨。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用後及時清洗乾淨定位存放、菜板、菜墩洗淨後立放。
四、糕點存放在專庫或專櫃內,做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,做到生熟分開保存。
五、按規定要求正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設備,如絞肉機、豆漿機、和麪機、饅頭機等用後及時清洗乾淨,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨晾乾備用。
七、加工結束後及時清理麪點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔後定位存放。
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