紅曲粉是什麼-什麼是紅曲粉

紅曲粉一般在餐飲行業較爲常用。以下是本站小編整理的關於紅曲粉的相關內容，歡迎閱讀和參考!

紅曲粉是什麼_什麼是紅曲粉

紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅曲菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成爲紅曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐飲行業採用。

拓展閱讀：紅曲粉的營養分析

紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅曲菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成爲紅曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐飲行業採用。

一般食品添加劑商店或乾貨批發攤有售。

紅曲粉的食療作用

紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經;

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認爲“凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之”。

紅曲粉的.做法指導

1. 在烹飪中，紅曲米的應用較爲廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

2. 可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;

3. 可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

4. 粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

一般食品添加劑商店或乾貨批發攤有售。