清明節令食物的選擇

清明既是中華民族的傳統節日，也是二十四節氣之一，正處於仲春與暮春之交。說到端午你會想到糉子，中秋節你會想到月餅，其實清明節也有屬於自己的節令食物。除了紀念先祖，踏春出遊，一起來看看哪款清明美食適合你吧。

青團

清明時節，江南一帶有吃青團的風俗。青團是將“雀麥草”（又名漿麥草）搗爛後擠壓出汁，拌進糯米粉裏染色，甜而不膩，帶有青草香氣，也有的採用青艾汁染色。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，也有以菜肉、芝麻等爲餡料的.。

點評：糯米粉不易消化，一般人可以當做點心少量食用，吃多了會消化不良，脾胃功能虛弱的人不宜食用。餡料的選擇有講究，豆沙餡比較甜，芝麻餡能量高，糖尿病人要少吃。

糉子

最初吃糉子不是端午，而是清明前一天的寒食，浙江湖州一帶就盛行清明吃糉子的風俗。糉子一般都用箬殼包糯米，餡料則五花八門，有紅豆糉、桂圓糉、肉糉、水晶糉、蓮蓉糉、蜜餞糉、板栗糉、辣糉、酸菜糉、火腿糉、鹹蛋糉等等。

點評：糯米也不易消化，脾胃不好的人最好少吃。正常人吃糉子要根據餡料來選擇，酸菜、火腿、鹹蛋、蜜餞等最好不要選擇，它們在醃製的時候都要抹上大量鹽，這會造成鈉攝入量超標，高血壓、腎病、心功能不全的患者最好別吃。而且，加工過程中會產生亞硝酸胺，長期吃會致癌。長時間的保存容易讓細菌寄生其中，可能引起胃腸道不適甚至中毒。桂圓餡、蓮蓉餡糖尿病人儘量少吃，板栗餡不易消化。

饊子

我國南北各地清明節有吃饊子的食俗，北方饊子大方灑脫，以麥面爲主料；南方饊子精巧細緻，多以米麪爲主料。“饊子”爲油水面搓條炸制而成，幹吃香脆可口，也可以開水、牛奶、豆漿等泡食。

點評：饊子是油炸食品，主要含脂肪和碳水化合物，高熱量、高油脂，所有人都不宜多食，特別是有糖尿病或高脂血症的人。

雞蛋：民間習俗認爲，清明節吃個雞蛋，一整年都有好身體。清明節吃雞蛋其源起是先秦時代某些地區有禁火習俗，多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋是度過這一時期的最好的食品儲備，有的地方也有用艾葉煮雞蛋的習俗。

點評：雞蛋的營養價值很高，富含蛋白質，還含有維生素及多種微量元素。但是，雞蛋也富含膽固醇，一般情況下膽固醇的攝入控制在每天300毫克是安全的。腎病患者根據腎功能情況限制食用，最好只吃蛋白，蛋黃含磷高。

子推饃

“子推饃”是爲了紀念春秋時期晉國的介子推，如今在我國陝北、陝西等地流行。將發酵後的白麪捏成虎、燕、蟲、蛇、兔或文房四寶等各種造型，輔料爲紅豆、黑豆、花椒、食用色素等，裏面包雞蛋或紅棗。

點評：子推饃的選用也要根據餡料來選擇，比如紅棗餡的糖尿病患者要少吃，雞蛋餡的腎病患者要限制食用。輔料中雖有食用色素，但用量較少，只要不超量超範圍使用添加劑，安全性是有保障的。

烏飯

民間製作烏飯的南燭樹葉（俗稱“烏飯草”），主要生長在長江南部丘陵山區一帶，製作烏飯的米一般以糯米爲主，摻入部分粳米，米粒用烏飯汁浸泡成黑紫色，蒸煮後特別香潤可口，吃之前也可撒上白糖。《本草綱目》載稱：“摘取南燭樹葉搗碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成烏色之飯，久服能輕身明目，黑髮駐顏，益氣力而延年不衰。”

點評：烏飯草主要起到染色的作用，讓米飯色澤誘人。而製作烏飯使用的糯米不易消化，不宜多吃，特別是脾胃功能不好的人。

螺螄

清明時節，正是採食螺螄的最佳時令，最爲肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。

點評：螺螄含有各種微量元素，尤其是鋅和硒，對維持人體免疫功能有幫助。但是，螺螄性寒，兒童、孕婦、老年人、胃腸功能不好的人都不建議食用。生的螺螄可能有寄生蟲，一定要煮熟後食用。