清明節的傳統食俗
明節吃豆腐的原因:
豆腐,就是有福,寒食節不動鍋竈,但又不能不吃飯,想想只有煮熟的雞蛋可以吃,又解飢,所以就吃雞蛋了,但是後人常把清明和寒食節一天過,所以也沿用了吃雞蛋的風俗。北方有種說法:清明不吃雞蛋,窮得亂顫;清明不吃豆腐,窮得亂抖擻。所以在北方,清明要吃雞蛋和豆腐。
清明節除了吃雞蛋和豆腐以外還要吃青團是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁,接着取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和,然後開始製作糰子。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成,在包餡時,另放入一小塊糖豬油。團坯制好後,將它們入籠蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面,這便大功告成了。青團油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴。
清明節這天,還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒有宗祠的.人家,一般同一高祖下各房子孫們在一起聚餐。社酒的菜餚,葷以魚肉爲主,素以豆腐青菜爲主,酒以家釀甜白酒爲主。浙江桐鄉河山鎮有“清明大似年”的說法,清明夜重視全家團圓吃晚餐,飯桌上少不了這樣幾個傳統菜:炒螺螄、糯米嵌藕、發芽豆、馬蘭頭等。
清明節其他傳統食俗:
一、油炸撒子
油炸撒子最早起源於山西臨汾地區的XX縣,XX縣是中華古老文明的發祥地之一,在這片土地曾經歷歷史上最大規模的移民,所以,現在南北各地都有撒子的製作。 “撒子”古爲寒食節的“寒具”,是著名時令美食。由於寒食節禁火,寒食節的前一日就稱之爲“炊熟”,人們在這一天會準備各式各樣可供冷食的食物,留待後面幾天吃,直到清明結束。
小吃特色:李時珍的《本草綱目.谷部》中十分清楚地交待說:“寒具即食饊也,以糯粉和麪,入少鹽,牽索紐捻成環釧形,……入口即碎脆如凌雪”。可見饊子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。
二、子推蒸餅
子推蒸餅,俗稱蒸餅,是山西地方的傳統食品,據說已有2500多年的歷史。子推蒸餅相傳是寒食節流傳下來的一種熟食,人們爲了紀念忠誠堅貞的介子推,就在他死的這一天,不舉煙火,也不進熱食,所以這一天便被稱爲寒食節了。那麼這一天人們吃什麼呢,都是事先做好一些食品,在寒食節冷食。這些食品主要的就是蒸餅,因爲是爲了紀念介子推的,所以又稱爲子推蒸餅。
三、清明燕
“清明燕”是山西人清明必做的麪塑之一。用麪粉捏成燕子的形狀,用山西的酸棗樹或者楊柳條竄連起來,掛在門楣上,用來表達對先賢的“留念”。這樣的習俗在山西綿延2500年,至今依然栩栩如生、生機勃勃的活躍在人們的生活中,用來展示以“忠孝”爲主題的內涵思想。小假期閒暇之餘,可以嘗試下這道有趣的麪食,不僅僅是紀念介子推的忠孝,更重要的是傳承中華民族的傳統美德,孝敬父母,多抽時間回家看看,不要等到子欲孝而親不在時再空傷悲。
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