臘八節吃什麼菜
一、臘八粥
材料:大米50克,黃小米50克,粘黃米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,紅小豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,小紅棗100克,白糖適量。
做法:
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內放入適量的水,然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨倒入鍋內煮。
4、待煮成半熟時,再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮,待鍋開後,再用微火煮。
5、將粥煮熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻,開鍋後再煮一會移下火來,盛入清潔消毒的鍋內,撒上白糖。
二、臘八豆
材料:黃豆,鹽,花椒,鮮生薑,白酒。
做法:
1、將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛。
2、把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內。
3、把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出白黴,取出晾涼。
4、然後把豆子裝在鉢子(陶盆)裏,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生薑碎。
5、拌時如鹹味不夠,可以添加些食鹽,最後加點白酒,拌勻。
6、拿一個罈子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。
三、臘八豆腐
材料:小黃豆,鹽。
做法:
1、先用上等小黃豆做成豆腐,並切成圓形或方形的塊狀。
2、然後抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽。
3、置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,即成臘八豆腐。
四、臘八面
材料:麪粉,豬肉,蔬菜,醬油,食鹽,醋,花椒,油。
做法:
1、先將麪粉炒熟,和好面。
2、把新鮮的`豬肉或羊肉切成肉丁,再把等蔬菜切成丁。
3、把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁,炒好後盛出備用。
4、將和好的面擀成薄片、再切成菱形長條;鍋裏水燒開後,先把洗泡過的等下入。
5、煮至快熟時,下入面,最後再把準備好的肉調進去,加入鹽、花椒等調料即可。
五、臘八蒜
材料:大蒜,白糖,陳醋。
做法:
1、大蒜250克,最好選擇紫皮的大蒜,切去大蒜根部較硬的部分。
2、將大蒜剝乾淨,洗乾淨,用幹抹布吸乾水分,一定要吸乾水分。
3、加入一大勺白糖約12克左右。
4、加入200克陳醋,與蒜的量持平即可蓋好,15天以後即會變綠色即可。
六、煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥,不稱“臘八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在臘八當天煮,有的在臘月初五就煮了,還要用面捏些“雀兒頭”,和米、豆(五種豆子)同煮。據說,臘八人們吃了“雀兒頭”,麻雀頭痛,來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”,除了自食,也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用,一直吃到臘月二十三,象徵連年有餘。
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